Kuhinjske posode iz litega železa imajo naslednje. Ljudje, ki uporabljajo te črne, težke in hitro segrevalne ponve, se zavedajo, da litega železa ponuja veliko prednosti pred drugimi materiali za ponev, cvrtnike in ponve. Kaj pa liti aluminij? Čeprav je manj znana kot železna kovinska posoda, si lahko iz litega aluminija ponuja veliko domačih in profesionalnih kuharjev. Če imate radi litega železa, boste morda radi le iz litega aluminija.
Oba se morata izkusiti
Ne glede na to, ali ste izbrali litega železa ali litega aluminija, te ponve in ponve ne potrebujejo tradicionalnega čiščenja. Pravzaprav čiščenje litega železa, zlasti z milom in vodo, lahko povzroči rjo ali korozijo. Namesto tega je treba kuhinjske posode iz obeh kovin začiniti z oljem in začimbami, da se tvori zaščitni protilepkast premaz, delci hrane pa se lahko med uporabo odstranijo v smeti.
Če želite začiniti ponev iz litega železa ali litega aluminija, z mehko krpo preprosto nanesite plast rastlinskega olja na notranjo stran ponev. Nato nastavite pečico, da se "peče", in ponev pustite, da sedi v pečici vsaj dve uri. Bolj kot uporabljate svojo ponev, več olja se bo nabralo v notranjosti. Če pa opazite, da se hrana začne prilegati na ponev, jo začinite znova.
Če imate lastno restavracijo ali se vam ideja, da med vsako uporabo ne pomivate posode, zdi praktično apokaliptična, namesto tega poglejte emajlirano posodo iz litega železa ali litega aluminija. Emajlna prevleka prevzame mesto začimbnih postopkov, kar omogoča, da jo brez problema damo v pomivalni stroj.
Lito aluminijaste ponve so lažje
Razlog za to je, da so v starih filmih in TV oddajah včasih upodobljeni liki, ki zlivajo zlivca iz litega železa: izjemno težki so! Prav tako so vsestranski, kar pomeni, da jih lahko preprosto postavite v pečico, pa tudi, da jih uporabite na štedilniku. Toda prenos posode iz litega železa v pečico in iz nje ni za šibke. Če vaša moč ni najboljša, lahko kuhanje iz litega železa predstavlja varnostno težavo.
Na srečo so lito aluminijaste pečice ali druge posode za kuhanje veliko lažje od litega železa. Podobno vsestranskost lahko dobite iz litega aluminijaste ponve, vendar brez možnosti, da bi na poti v pečico in iz nje spustili preveč težko posodo. Ne pozabite le, da je lahka posoda nagnjena tudi k nenamernemu padcu s pulta in razlitju vroče hrane, če moteči komolec zadene ročaj. Tako lito železo kot lito aluminij imata svoje prednosti in slabosti, vendar mnogi izbirajo litega aluminija zahvaljujoč lahkemu materialu.
Razlike v držanju toplote in vročinskega časa
Vedno je neprijetno opaziti, da se en del ponve kuha hitreje kot drugi. Želja po enakomerni porazdelitvi toplote je eden pogostih razlogov, zakaj ljudje iščejo posodo iz litega železa ali litega aluminija. In obe kovini ne samo, da dobro porazdelita toploto, ampak tudi z malo prepričanja zadržujejo toploto.
Vendar je lito železo zaradi svoje težje mase zmagovalno v smislu zadrževanja toplote. Lahko računate, da bo ponev še vedno vroča, ko boste v ponev dodali hladno ali sobno temperaturo. Če to storite, se bodo aluminijaste ponve morda morale ogreti minuto ali dve.
Ponev z velikim zadrževanjem toplote pomeni tudi, da lahko izklopite gorilnik in hrana se bo kuhala še nekaj časa. Toda železo in aluminij se na začetku ne segrevata z isto hitrostjo. Litoželezne ponve trajajo le nekaj časa, da se segrejejo kot litje aluminijaste ponve. Nekateri ljudje ne zamerijo razlike, toda za zaposlene, ki želijo čim hitreje dobiti večerjo na mizo, ni treba čakati niti eno dodatno minuto. Tako ima ta posebna prednost litje aluminija.
Lito železo ima daljšo življenjsko dobo
Če ste se že kdaj sprehodili po bolharskem trgu, polnem starin, vas bo morda presenetilo, kolikšna je na voljo količina posode iz litega železa. Čeprav so morda stare že desetletja, so te ponve pogosto še vedno uporabne. Lito železo lahko v družini izročite v odličnem stanju, vendar verjetno ne boste našli njegovega sestričnega litega aluminija v trgovini s starinami.
Živila seveda vsebujejo kisline, ki reagirajo z aluminijem, in čeprav so te kisline sorazmerno blage, pogosta uporaba še vedno v nekaj letih ne pušča vroče posode iz litega aluminija, ne kot desetletja, podobno kot iz litega železa. Tudi aluminij je zaradi ostrih pripomočkov bolj dovzeten za praske.
Vendar pa je ceneje zamenjati posode iz litega aluminija kot pa kupiti nove posode iz litega železa. Razlika v dolgoživosti se izravna, če upoštevamo naložbo, ki jo potopite v litega aluminija v primerjavi z litim železom. Kljub temu, če imate raje iz litega železa, vendar se želite dobro dogovoriti, preskočite novejše modele z barvnim emajlom in se odločite za navadno različico, da prihranite nekaj denarja. Bodite pozorni tudi v tistih varčnih trgovinah za ponudbe.
Ali obstajajo nevarnosti aluminijaste posode?
Aluminij v nekaterih krogih nima največjega ugleda, saj je zaskrbljenost zaradi izpostavljenosti aluminiju povezana z boleznimi, kot je Alzheimerjeva bolezen. Pomembno je razumeti, kakšno aluminijasto posodo imate, da bi razumeli, kako jo najbolje uporabiti.
Neobdelana aluminijasta posoda lahko v procesu kuhanja izloči majhne količine aluminija v živila. Če vas to zadeva in imate neobdelano aluminijasto posodo, ga ne uporabljajte za kuhanje kislih živil, kot je paradižnik, saj je kislina tisto, kar reagira z aluminijem neugodno. Nekateri pravijo tudi, da daje hrani blag kovinski okus. Če se temu želite popolnoma izogniti, kupite aluminijaste posode, ki imajo prevleko iz nerjavečega jekla ali so eloksirane, kar pomeni, da je nereaktivna.
Glede železa, ki pride v vašo hrano, lahko to upoštevate kot prehransko dopolnilo. Železo je potrebno za zdravo prehrano in ničesar, kar bi lahko prišlo v vaše telo iz ponve iz litega železa, ne bi smelo povzročiti nepotrebne škode.
Povzetek: Liti aluminij v primerjavi z litinami
Če povzamemo, tukaj so prednosti in slabosti litega aluminija in litega železa:
- Liti aluminij: lahka, segreva se hitreje, ne zadržuje toplote, ima krajšo dolgo življenjsko dobo, je običajno cenejša.
- Lito železo: težji, segreva se nekoliko počasneje, bolje se zadržuje toplote, dlje zdrži, običajno je dražje, vendar ga je enostavno najti.
Oboje je treba začiniti, da postanejo ponve brez lepljenja in ne smete iti v pomivalni stroj, razen če kupite emajlirano sorto. Če še niste trdno v enem ali drugem taborišču za razpravo o litega železa in litega železa, jih morate preprosto preizkusiti in videti, kaj mislite.
