Vse rastline imajo korenine, skozi katere črpajo hranila iz zemlje. Ko so te korenine užitne, jih imenujemo "koreninska zelenjava". Pri pripravi korenja je na primer običajno odrezati in zavrziti njihove liste, znane kot zelenice, in jesti dolge oranžne korenine. Uživanje koreninske zelenjave je običajno po vsem svetu. Nekatere zelenjave podobnega videza, zlasti gomolji brez korenin, se občasno napačno štejejo za koreninsko zelenjavo.
kredit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesParki na rustikalni miziTaproots
kreditna sposobnost: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParklji na rezalni ploščiTaprooti so dolge, včasih vitke korenine, ki se poglobijo globoko v tla. Korenje je najbolj poznan taproot v vsakodnevni uporabi. Korenje je povezano s peteršiljem, ki je cenjen zaradi zelenih listov. Korenje izvira iz Afganistana, danes pa ga gojijo in jedo po vsem svetu. Drugi taprojoti vključujejo pastinak, repo, rutabagas, daikone, zelena, redkev in pesa. Čeprav nekatere taprojote, kot so pastinak, najpogosteje postrežemo kuhane, jih lahko mnogi jemo surove ali vključimo surove v solate in druge jedi.
Korenine gomolja
dobropis: bhofack2 / iStock / Getty ImagesOrezan sladki krompirGomolji so v primerjavi s taproti ponavadi večji in bolj oblikovani. Korenine gomolja lahko shranijo velike količine hranil, kar pomaga nekaterim rastlinam, da se prebijejo skozi dolge zime. Sladki krompir in jam sta znana primera gomoljnih korenin. Pogosto so zmedeni, ker imajo podoben videz in okus. Tradicionalno sladki krompir, ki ga gojijo in jedo v južnem ZDA, se imenuje yams, čeprav, strogo gledano, gre za sladek krompir. Pogosto veliko in veliko sladkorja, sladkega krompirja in yams je najbolje kuhati pred jedjo. Drugi primeri gomoljne koreninske zelenjave vključujejo kasavo, juko in maniok.
Krompir
kredit: Pixwork / iStock / Getty ImagesPototo napolnjena vreča z okoliškim krompirjemČeprav je krompir gomolj, ne koreninska zelenjava, jih pogosto združijo z jamami in sladkim krompirjem, ki sta gomoljna korenina in prava koreninska zelenjava. Krompir je tehnično steblo in ne korenina. Dejansko bo vsak, ki je krompir zadrževal predolgo, videl, kako poženejo korenine. Krompir opravlja podobno funkcijo kot koren gomolja in hrani hranila iz zemlje. Krompir je eno glavnih prehranskih sponk.
Druge podobne zelenjave
kredit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesZaprite puščicoPoleg krompirja se včasih gomolji in nekatere čebulice včasih uvrščajo v koreninsko zelenjavo, čeprav v strogem botaničnem smislu niso korenine. Med njimi so tigernuts, orehi, sončnice, pušpan in koren lotosa. Člani čebule družine - vključno s čebulo, šalotko, česnom - so čebulice, ne korenine.
