Krušni puding je jed z zelo starimi koreninami. Razvila se je kot uporaba za zastajen kruh. Kuharji iz mnogih kultur so se v zgodovini sovražno zapravili ustaljeni kruh, zato so izumili številne jedi, sladke in sladke, ki so ga uporabljale. Danes se še vedno izdeluje kruhov puding, vendar so njegove trenutne oblike ponavadi veliko bolj razkošne kot njihov skromni izvor. Sodobni krušni pudingi pogosto uporabljajo sveže, gurmanske kruhke, kot je brioche, in vključujejo drage sestavine, kot so vaniljeva zrna, burbon, sir gruyere ali pekani. Pudingi iz sladkega kruha lahko postrežejo tudi z različnimi omakami.
Zgodovina krušnega pudingaLastnosti
Krušni pudingi se začnejo s krušnimi drobtinami, krušnimi kockami ali rezinami kruha. Drobtine ali kocke nato namočimo v mešanico jajčnega krema. V sladkih krušnih pudingih lahko ta mešanica kremne mešanice vključuje jajca; mleko ali smetana; sladkor; in začimbe, kot so vanilija, rose voda ali cimet. Pri slanih krušnih pudingih lahko kruh namočimo z jajci; mleko, juha ali smetana; zelenjava, meso ali sir; ter raznovrstna zelišča in začimbe. Skupne sestavine vseh jedi s krušnimi pudingi so jajca in mleko ali smetana --- to je bistvenega pomena, saj tvorijo kremo osnove, ki drži krušne pudinge skupaj. Kuharji lahko tej bazi dodajo veliko različnih sestavin. Pudingi iz sladkega kruha včasih vsebujejo čokolado, oreščke, kandirane limonine lupine, suho sadje in druge posebne sestavine, medtem ko slani pudingi kruha včasih vsebujejo kakovostno meso, sire, gobe in druge bogate dodatke. Krušni pudingi so običajno obogateni tudi z maslom ali oljem. Krušni pudingi se pečejo, včasih v posodi, postavljeni v ponev z vročo vodo, kar pomaga zagotoviti enakomerno kuhanje.
Zgodovina
Krušni pudingi segajo že stoletja. V veliki večini človeške zgodovine si večina ljudi ni mogla privoščiti zapravljanja hrane, zato so izumili številne uporabe zastarelega kruha. Kuhani so poleg krušnega pudinga uporabljali tudi ustaljeni kruh za pripravo nadevov, zgoščevalcev in užitnih servirnih posod. Čeprav so Rimljani v različnih receptih uporabljali jajca kot vezivna sredstva, kremšnita ni bila izumljena vse do srednjega veka, zato so bili zgodnji pudingi iz kruha najverjetneje narejeni preprosto iz mleka, stalnega kruha, maščob in morda sladila. Krušne pudlje niso naredili samo Rimljani. Starodavne različice krušnega pudinga vključujejo Om Ali, egipčansko sladico iz kruha, mleka ali smetane, rozin in mandljev; Eish es Serny, bližnjevzhodna jed iz suhega kruha, sladkorja, medenega sirupa, rose vode in karamele; in Shahi Tukra, indijska jed iz kruha, gheeja, žafrana, sladkorja, rose vode in mandljev.
Krušni pudingi so ostali priljubljeni v vseh obdobjih. Danes krušni pudingi niso tako pogosti kot nekoč, vendar jih še vedno pogosto uživamo v Veliki Britaniji, jugu Združenih držav Amerike, Mehiki, Argentini, Portoriku, Belgiji in Franciji.
Vrste
Krušni pudingi so lahko slani ali sladki, postreženi vroči ali hladni ter enostavni ali izjemno zapleteni. Enostavnost krušnega pudinga se prilagaja številnim različnim pripravkom in nešteto različic tega recepta je na pretek. Za pripravo krušnega pudinga se lahko uporablja katera koli vrsta kruha, čeprav se pogosteje uporabljajo beli kruhki. Francoski toast je bratranec krušnega pudinga.
Uporaba
V 18. stoletju je krušni puding pridobil sloves dobre hrane za bolne ljudi, verjetno zato, ker ga je bilo enostavno prebaviti. Primarna uporaba krušnega pudinga je poraba stalnega kruha. Kruhov puding na splošno velja za "udobno živilo".
Omake
Sladke omake iz kruha pogosto postrežemo s sladkimi omakami. Omake, ki se uporabljajo v ta namen, vključujejo kremno anglaise; karamela, stepena smetana ali omake na osnovi likerja; ter omake na osnovi sadja, limone, čokolade ali vanilije.
