Kot član družine nočnih dreves je tomatillos (Physalis philadelphica) tesno povezan s paradižnikom (Solanum lycopersicum). Tomatillosi so enoletne rastline in enostavne za gojenje. Pri gojenju rastlin tomatillo za svoje užitne plodove je pomembno upoštevati kislost, ker kislost določa pravo tla za rastline, pravilne postopke konzerviranja plodov in tudi naravo plodov.
kredit: Slike blagovne znamke X / Stockbyte / Getty ImagesTomatillov plod paradižnika znotraj lupine se običajno uporablja v mehiški kuhinji.V tleh
Pogoji gojenja igrajo pomembno vlogo pri ugotavljanju zdravja rastlin tomatillo in njihovega pridelka. Pomembno je, da rastlinam tomatillo zagotovite vsaj osem ur polne, neposredne sončne svetlobe dnevno, pa tudi dobro odcedna tla. Tomatillosi niso težko hranjene rastline in so prilagodljivi na tla različnih rodovitnosti; vendar je za rast rastlin pomemben pravilen pH tal. Tomatillos najbolje uspeva v rahlo kislih tleh s pH od 6,0 do 7,0. Uporabite komplet za testiranje tal za testiranje pH v tleh.
Kot hrana
Živila so razvrščena v dve kategoriji: kisla ali alkalna. Določena hrana, vključno z nekaterimi agrumi, je kisla. Sadje Tomatillo, imenovano tomatillos, sodi na seznam visoko alkalizirajočih živil zaradi vpliva na telesno pH vrednost. Ko gre za konzerviranje tomatillosa s konzerviranjem ali njihovo uporabo za pripravo salse, velja, da se na meji med nizko in zelo kislo hrano šteje, da morajo biti deležni zakisljevanja, da se ne pokvarijo.
Zakisanje za konzerviranje
Konzerviranje je postopek, ki ga mnogi vrtnarji uporabljajo za ohranjanje svežih sadnih in zelenjavnih pridelkov zunaj rastne sezone. Tomatillose konzerviramo sami ali z drugimi sestavinami, da naredimo salsa verde, ki je v mehiški kuhinji znana tudi kot "zelena omaka". Tomatillos lahko konzerviramo v vreli vodni kopeli ali posodi pod tlakom. Običajno se tlačni pas uporablja samo za sadje z nizko kislostjo, vendar se priporoča tudi postopek konzerviranja kot najboljši način za preprečevanje kvarjenja tomatillosa. Limonin sok ali citronska kislina se dodajo v pločevinke tomatillos in salsas na osnovi tomatillo, ker njihova kislost preprečuje kvarjenje.
Razmerje kislosti
Med postopkom konzerviranja se v pločevinke dodajo kisle sestavine, preden se dodajo tomatillosi. Približno 2 kilograma tomatillosa naredi 1 četrt svežega konzerviranega sadja. Pri pripravi salse je 5 skodelic tomatillosa z odstranjenimi lupinami približno 2 pinta salse. Kislost teh plodov se poveča z dodatkom 2 žlici limoninega soka ali 1/2 čajne žličke citronske kisline v vsako kozarec velikosti 1 kvadrat. Ko uporabljate kozarce z 1 pintom, dodajte 1 žlico limoninega soka ali 1/4 čajne žličke citronske kisline. Kis je tudi ustrezna sestavina za povečanje kislosti med konzerviranjem, vendar lahko spremeni okus salse ali svežega tomatillosa.
