Sezamova semena so majhna, mastna semena, ki so doma v Afriki, Aziji in na Bližnjem vzhodu. Uporabljajo se v številnih receptih za slano in sladko hrano ter pecivo. Seme iz belega sezama je pogosteje na voljo v trgovinah z živili, vendar so črna sezamova semena vse pogostejša v severnoameriški kuhinji in gospodinjstvih.
Sezamova semena se uporabljajo za okrasitev mnogih živil.Školjka
Seme črnega sezama ni olupljeno, kar pomeni, da obdržijo lupine. Seme belega sezama olupimo, kar pomeni, da se njihove lupine odstranijo. Vsako črno-belo sezamovo seme ima najrazličnejše, belo sezamovo seme pa ima črne, rdeče ali rjave lupine. Ker črna sezamova semena ohranijo svoj trup ali lupino, niso vedno enotne črne barve. Lahko so svetlo rjave, temno rjave ali črne barve, bela sezamova semena pa so vedno bela, ko jih olupimo.
Sorte
Čeprav črna sezamova semena niso olupljena in bela sezamova, to še ne pomeni, da so bela semena vedno samo črna sezamova semena brez lupin. Gre za dve različni sorti sezamovega semena, ki je seme cvetoče sezamove rastline.
Okus
Črna sezamova semena in bela sezamova semena imajo različne okuse in teksture, čeprav je semenskih okusov tako majhnih, je težko opaziti razlike v okusu. Črna sezamova semena so bolj hrustljava in bolj dimljena, a bela sezamova semena so mehka z bolj trpkim, a sladkega okusa.
Uporaba
Črna sezamova semena se uporabljajo predvsem za okras ali dodajo okus različnim živilom, vključno s sušijem, azijskimi jedmi, pecivom, testeninskimi jedmi in celo piškoti, včasih poleg belih sezamovih semen. Živila, ki so narejena iz sezamovih semen, kot so sezamovi semenski bonboni ali tahini, ki je pasta iz sezamovih semen, so narejena samo iz belih sezamovih semen. Sezamovo olje prihaja iz obeh vrst semen, uporablja pa se pri kuhanju, medicini in za nego kože.
Prehrana
Črno sezamovo seme in belo sezamovo seme sta si po prehrani podobni, čeprav zaradi črnega sezamovega semena ohranijo svoje trupe, imajo več kalcija. Obe semenki sta skupaj z železom dober vir cinka, riboflavina, niacina in tiamina.
