Uporaba lesa za žar daje vašemu mesu bogat in dimljen okus. Hrast iz lesa je primeren za divjad, kot so losovi ali jeleni, ribe in celo rdeče meso. Živi hrast se nanaša na hrastova drevesa, ki imajo podoben videz kot zimzelena drevesa. Živa hrastova drevesa so primerna za kuhanje na žaru, čeprav morate biti previdni in izbrati pravo vrsto lesa.
Za kuhanje uporabljajte le posušen les.Vrste hrasta
Rdeč in bel hrast sta dve vrsti lesa, ki se uporablja za žar in kuhanje na žaru. Beli hrast gori dlje kot druge vrste hrasta in je najbolj primeren za jedi, za katere je potreben dolg čas kuhanja. Kajenje mesa v kadilcu je en primer, kjer beli hrast deluje dobro. Rdeči hrast gori hitreje in je bolj primeren za živila, ki kuhajo hitreje. Rdeč hrast je primeren tudi za rebra, ker mesu daje težek in dimljen okus. Uporabite rdeči hrast za rdeče meso in divjačino.
Uporaba Live Oak
Ko kuhate z živim hrastom, se odločite za mlajša drevesa. Izberite drevesa, stara dve leti ali mlajša, saj ima les še vedno lahek in svež okus. Drevo porežite vzdolž podstavka in pustite les, da sedi vsaj pet mesecev. Po petih mesecih drevo sesekljajte na manjše koščke. Če pustite les zunaj, daje lesu čas, da se posuši in strdi, zaradi česar je varnejši za kuhanje. Les razrežite na koščke, ki so dovolj majhni za vašo kadilko ali žar. Izogibajte se uporabi daljših ali večjih kosov.
Upoštevanje
Če uporabljate velik žar, razmislite o mešanju lesa z premogom. Na dnu žare razporedite oglje in ga prižgite. Ko se premog začne beliti, na vrhu položite koščke živega hrasta. Vročina in plameni, ki prihajajo iz premoga, dosežejo hrastove koščke, ki obarvajo drva in širijo ogenj. Za daljše načine kuhanja hrast čez noč namočite v vodi in vlažen les položite na premog. Premog počasi izsuši les in ustvari dim, kar pomaga pri sezonski uporabi vašega mesa.
Opozorilo
Ne uporabljajte hrasta za kuhanje z žara, če je hrast še vedno vlažen ali svež. Preverite notranjost lesa in iščete zeleno barvo. Zelena barva označuje, da je les premajhen za kuhanje. Hrast potrebuje dlje časa, da se razgradi na premogu in poveča vaš celotni čas kuhanja. Uporabljajte le les, ki je pravilno posušen.
