Za vzdrževanje litoželeznih ponev je treba poskrbeti za pravilno nego in čiščenje. Dobro začinjena posoda iz litega železa zagotavlja skoraj neokuženo površino za kuhanje, ponve pa bodo trajale več življenjskih dob. Posode zahtevajo nekaj posebnega ravnanja in nekaj dodatnega truda, da se kar najbolje potrudijo.
Redno čiščenje
Litoželezne ponve je treba očistiti čim prej po uporabi, najbolje, če je ponev še topla. Milo ni potrebno; namesto tega uporabite samo vročo vodo in čistilnik ali trdo krtačo znotraj in zunaj. Če se hrana zatakne, jo drgnite s pasto iz košer soli in vode, dokler se ne odlepi. Ponev temeljito sperite in obrišite z brisačo; nato segrevamo ponev na štedilniku na nizki vročini, da se dokonča sušenje. S papirnato brisačo nanesite lahek plašč olja, ki je varno za živila, in ga obrišite s svežo papirnato brisačo, da odstranite presežek.
Razprava o milnici
Nekateri viri pravijo, da nikoli ne uporabljajte mila na ponvi iz litega železa. Drugi pravijo, da je uporaba blagega mila čisto v redu. Začimba za kuhanje iz litega železa je sestavljena iz polimeriziranih olj. Samo milo milo ne bo poškodovalo polimeriziranega oljnega sloja, vendar lahko odstrani morebitna preostala olja, ki so na vrhu, kar zmanjša nelepljive lastnosti litega železa. Milo lahko reši vonjave, ki jih povzročajo vroča olja, ali osveži smrdečo vejico. Uporabljajte blago milo in ne trtajte premočno, dobro sperite in posušite, nato pa obdelajte svojo posodo z dobrim ogrevanjem in oljem.
Odpravljanje z rjo in vonjavami
Če imate ponev, ki je zarjavel, je star in puhast ali ima neprijeten vonj, začnite z čiščenjem z milom in vodo, da vidite, ali to rešuje težavo. Če ne, krompir prerežite na pol in z rezanim robom krompirja očistite ponev z grobo soljo. Nadaljujte z dodajanjem soli in čiščenjem, dokler ne odstranite vse rje. An nadomestna metoda je uporaba jeklene volne srednje gline za čiščenje celotne posode znotraj in zunaj, da odstranite vse sledi rje in starih začimbnih plasti. Pred uporabo operemo in ponastavimo ponev.
Olja in začimbe
Za začimbo iz litega železa je potrebno olje in toplota. Vsako olje, varno za živila, bo delovalo, mast, slanina, koruzno olje, rastlinsko olje in krajšanje so priporočljivi. Laneno olje lanenih semen lahko nudi najtrdnejši in najbolj trpežen videz. Če želite začiniti litoželezni ponvi, čisto in suho ponev premažite z oljem po svoji izbiri. Ponev postavite v pečico na piškotni list ali aluminijasto folijo, da zajamete morebitne kapljice. Pečico vklopite na 450 do 500 stopinj Fahrenheita in pecite eno uro. Pečico izklopite, ponev pustite, da se dovolj dobro ohladi, nato postopek ponavljajte, dokler ne dosežete želene gladke prevleke.
