kredit: John Taggart za The New York TimesJohn Fraser, levo, in hotelir Ian Schrager v javnem hotelu New York. G. Fraser bo izvršni kuhar v novem hotelu g. Schragerja Times Square Edition.V jedilnem leksikonu je malo stavkov, ki so manj vabljivi kot "hotelska restavracija", izraz, ki tradicionalno v podjetjih prikliče slike uporabne hrane.
A zdi se, da je veteran hotelir Ian Schrager vsemu temu naklonil. Z leti je v svoj svetovni portfelj hotelov lahko pritegnil markizne kuharje, ki bodo upravljali restavracije in prehrambene storitve. Pred desetletji je najel vrhunske kuharje, kot sta Larry Forgione in Claude Troisgros, in še vedno je pri tem, pri čemer sta mu kuhinje vodila Jean-Georges Vongerichten in Jason Atherton.
Najnovejši zaposlitve g. Schragerja je John Fraser, ki bo izvršni kuhar hotela Times Square Edition, ki se zdaj gradi na Sedmi aveniji na 47. ulici. V devetdesetih letih je bil gospod Fraser kuhar v mondrianskem hotelu g. Schragerja v Los Angelesu.
G. Schrager, ki se je uveljavil kot partner v Studiu 54, je dejal, da je že v zgodnji karieri zadel formulo. "V svojih restavracijah nisem hotel samo gostov hotela, zato sem se sprva osredotočil na ustvarjanje scene," je dejal. "A skoraj takoj sem vedel, da moram imeti restavracije, ki imajo dobro hrano."
Rezultat tega je, da mu kuharji želijo kuhati. "Delo z Ianom je, kot kaže, zadeva s seznamom vedrov," je dejal gospod Fraser, ki bo še naprej vodil Loyal v West Villageu, Narcissi v East Villageu in Nixu v Greenwich Villageu. V hotelu bo več restavracij, vključno s jedilnico s podpisom; G. Fraser in njegova ekipa se še vedno odločajo, kaj bodo služili.
Kot večina hotelskih kuharjev bo moral tudi gospod Fraser zagotoviti vso hrano za hotel, vključno s postrežbo v sobi. Zato je gospod Schrager poiskal izkušene restavratorje, kot je gospod Fraser, z dejavnostmi, ki vključujejo gostinsko ponudbo. "Profesionalci zmorejo vse," je dejal gospod Schrager.
Velja za Times Square Edition, ki ga imenuje najboljša celoletna hotelska soseska, kot redko priložnost. "Mislim, da bo šlo za menjavo iger, ki bo na Times Square pripeljal vrhunskega kuharja. Na območju Times Square ni veliko odličnih kuharjev," je dejal. "In mislim, da je John na vrhuncu prave slave."
© 2018 NOVOJORSKI ČASI
