Na splošno drevesa pecan v Teksasu popolnoma dozorijo v sedmih tednih od začetka oktobra do prvega tedna decembra. Raznolikost, zdravje dreves in okoljski pogoji lahko spremenijo čas zorenja.
Ko se meso pecana zlahka pokvari, ko ga upognemo, so oreščki zreli.Vreme in zdravje dreves
Šibka drevesa s slabim dostopom do vode in hranil lahko prinesejo zelo kratko letino, če sploh. Nenehni napadi žuželk ali bolezni lahko popolnoma preprečijo zorenje. Huda suša, preden zorijo pekani, lahko povrne sezono zorenja nazaj ali povzroči, da oreščki odpadejo, še preden zorijo.
Raznolikost
Pekani, vzrejeni za severno podnebje - kot so sorte Caddo, Pawnee in Osage - zorijo prej kot tisti za vzhodni ali zahodni Teksas. V južnih regijah za zgodnjo letino ni priporočljivo gojiti teh sort, saj so v južni vročini manj prožne.
Regija
Ker imajo južne, obalne in osrednje regije Teksasa prednost daljše rastne sezone, zdravi pekani v teh krajih prej zorijo. Daljni Zahod in Severni Teksas lahko zaostajata dva tedna ali več.
