Kuhinjski aparati se med domačimi in restavracijskimi kuhinjami razlikujejo. Žar, ki ga uporabljajo lastniki stanovanj, je v marsičem podoben komercialnim charbroilerjem, vendar obstajajo tudi različne razlike. Morda imate v svoji kuhinji manjšo različico charbroilerja, ne da bi se tega zavedali.
zasluga: Jupiterimages / Photos.com / Getty ImagesNaslon brez pokrova, ki se uporablja v komercialnih kuhinjah, se imenuje charbroiler.Gradnja
Struktura charbroilerja in žara je v marsičem podobna. Oba imata rešetke na žaru nad vročino. Charbroiler običajno uporablja plinsko plamen pod skalami lave ali električnim grelnim elementom, da ustvari sevalno toploto za kuhanje hrane, postavljene na rešetki žara, vendar so odprti in nimajo pokrova. Žari so sestavljeni iz rešetk na kurišču za drvo oglja ali plinskih gorilnikov ali propanskih gorilnikov. Pokrov na zunanji rešetki je mogoče zapreti, da se v kuhalni prostor ujame aromatičen dim za dodajanje okusa živilom, ki se morajo kuhati počasi.
Lokacija
Običajno so tovornjaki za uporabo v zaprtih prostorih. Če imajo odprt plamen, potrebujejo tudi močan prezračevalni pokrov nad kuhalno površino, s katerim lahko iz kuhinje izpuščajo dim in kuhalne pline. Žarnice domači kuharji uporabljajo na prostem za zagotavljanje naravnega prezračevanja.
Vir goriva
Charbrolers uporabljajo plin ali elektriko za ogrevanje rešetk za kuhanje hrane. Če se plin uporablja za polnilno vozilo, je plinovod priključen neposredno na napravo. V tem pogledu so podobne kuhalnicam z visoko vročino. Žarnice lahko uporabljajo plin, propan ali oglje. Najpogosteje zunanji žari uporabljajo zunanji rezervoar za propan ali oglje, vendar imajo vgrajene enote morda poseben plinovod.
Nadzor
Plin in električna energija za charbroiler je enostavno nadzorovati in se bolj odzivati na rahle temperaturne prilagoditve. Z žarom se mora domači kuhar z ogljem zateči k oceni temperature z roko nad ogljem. Žari na oglje trajajo dlje, preden jih predgrejete, in hitro spremeniti temperaturo ni zelo enostavno. Za uspeh z žarom na oglju je predhodno načrtovanje najpomembnejše. Plinski žari imajo podobno odzivnost kot plinski motorji, ti žari pa so pogosto opremljeni s termometrom za spremljanje temperature znotraj žara za natančnejše kuhanje.
Uporaba
Charbroilerji in žari se lahko uporabljajo za kuhanje številnih istih živilskih izdelkov, a ker charbroilerji nimajo pokrova, so najboljši za hitro sežanje hrane na visoki vročini. Če želite počasi peči debelejše koščke mesa ali uživate v celotnem prekajenem piščancu ali puranju, boste potrebovali pokrov zunanjega žara, ki ga je mogoče prilagoditi za kuhanje na nizki, posredni vročini. Restavracijski charbroilerji so lahko večje velikosti in zmorejo večjo količino hrane, ki je domači žar ne more. Če imate na kuhalni plošči vložek za žar, imate v svojem domu miniaturno različico charbroilerja. Uporabite ga tako, kot bi na prostem na žaru uživali zrezke in hamburgerje z žara tudi pozimi.
