Vive la France, le pique-nique, et le banket! Nastavite mizo francoski slog v podeželskem zraku ali v svoji uradni jedilnici. Ne glede na to, ali strežete mousse de saumon ali mousse au chocolatZaradi čudovite mize se bodo vaši gostje počutili, kot da so se že pred časom spotaknili na dvoru Sončnega kralja le gouter, zelo pozno popoldne kraljeva malica.
Sur la Table
Miza je vnaprej nastavljena za francosko jedilnico, s toliko pripomočkov, posod in kozarcev, kot zahteva jedilnik. V klasični francoski postrežbi hrano prinesejo na mizo, tako da imate morda servirni krožnik ali polnilec, ki sta poleg njega jedilni krožnik in krožnik za solato. Lahko pa pridejo krožniki za večerjo, v katerih je takrat odstranjeno glavno jed in polnilec. Krožnik za solato je lahko postavljen na desno, krožnik za kruh pa na levo; brez krožnika za kruh lahko svoje zvitke za večerjo postavite na prt.
Seveda bo v vseh, razen najbolj ekstremnih nastavitvah za piknik, miza prekrita z fina platnena krpa. Prtički so preprosto zloženi in postavljeni poleg ali na kup krožnikov. Kozarci so obloženi levo proti desni: veliki vodni baloni, pehar z rdečim vinom, tulipan z belim vinom in flavto ali šampanjec kozarec.
Pribor so postavljeni po vrstnem redu, kot ga uporabljajo, najbolj zunanji: levo, vilice za solato in vilice za večerjo - zobje so navzdol a la francaise, kositra je l'anglaise; desno, žlico za juho - z licem navzgor ali navzdol - z nožem za večerjo najbližje krožniku. Možnosti vključujejo vilice ostrige poleg noža ali polževe klešče poleg vilice. Žlička za sladico gre nad krožnik s skledo levo in pod njo sirarski nož s rezilom, usmerjenim desno. Na krožniku za kruh je nož za maslo, če ga ima.
Francoska služba
Francoska miza je postavljena v njenem posebnem slogu, ker je Louis XIV Versajske mize postavili standard za civilizirano jedilnico v 18. stoletju, zahodnjaki pa se nikoli niso premagali nad elitno eleganco Versaillove pompe in praktičnosti. Francoska služba danes pomeni, da natakarji na svojo mizo prinesejo izbiro jedi za vsak tečaj, ki vam jih postrežejo iz formalnega vozička in včasih pripravijo ali kuhajo hrano za mizo. V Louisovem dnevu so jedi postavili na mizo v točno določenem vzorcu in jedilnice so si pomagale, kar so lahko dosegle, ne da bi premaknili servirne jedi. To je zahtevalo skrbno orkestracijo, tako da bi imela vsaka jedilnica raznoliko izbiro, tudi če ne bi vsi jedilniki vzorčili vseh jedi.
En Plein Aire
Zunanja jedilnica, jaslice, so lahko tako formalni ali neformalni, kot želite. Laneno posteljnino razporedite po mizi za piknik pod senčnim drevesom in jo nastavite z neusklajen izbor drobnih porcelanskih jedi. Na vsaki postavi postavite pestro zbirko vinskih in vodnih kozarcev in postavite steklenice z ohlajenimi kozarci - ne iz plastike voda in vino nedosegljiv gostom. Postavite svoje čudne serije pravih srebrnih pripomočkov v njihovem pravilnem vrstnem redu, za kakršne koli tečaje - in postrežite hrano bife slog, vendar po sredini mize. Jedi razdelite na lepe servirne pladnje, tako da ima vsako območje mize dostop do vseh dobrot. Nekaj priročnih otrok z vozički se bo navdušilo nad pospravljanjem posode in kolesom pladenj za sladico, dokler jih podkupovate s prvim nabiranjem rjavk oz choux a la creme.
