Origano zagotavlja sveže liste za kuhinjo skozi rastno sezono, posušeni ali zamrznjeni listi pa zagotavljajo vse leto. Navadni origano (Origanum vulgare) raste v najrazličnejših oblikah in je lahko invaziven. Grški origano (Origanum vulgare subsp. Hirtum) je sorta, ki ima liste z najboljšim okusom. Navadni origano raste v ameriškem ministrstvu za kmetijstvo obstojnost rastlin 4 do 8, grški origano pa je odporen v conah USDA 4 do 8. Mehiški origano (Lippia graveolens), ki raste v conah USDA 9 do 11, se goji tudi kot kulinarično zelišče.
Mlade rastline
Mlade grške rastline origana rastejo močne in kompaktne, ko jih obirajo, ko so mlade. Žetev grškega origano stebla, ko so rastline visoke 6 centimetrov. Stebla stisnite ali obrezujte dva do tri pare listov nad njihovimi osnovami, tako da odrežete tik nad listnim parom. Stebla morajo biti dovolj mehka, da jih lahko pripnete, lahko pa uporabite tudi škarje za obrezovanje. Rezila obrišite s krpo, namočeno v drgnjenje alkohola pred in po spravilu origana, da preprečite širjenje škodljivcev in bolezni.
Poletna letina
Za najboljši okus pobirajte origano, ko se oblikujejo cvetni brsti. Grško origano cveti v srednjem poletju in mehiški origano cveti sredi pomladi do zgodnjega poletja. Listi obeh rastlin imajo najmočnejši okus tik preden se odprejo cvetni brsti. Odstranite ali obrežite stebla na dva do tri pare listov nad njihovimi osnovami in shranite liste, ki jih ne uporabite takoj. Po želji lahko pobirate tudi sveže liste origana, medtem ko so rastline v listih, a okus morda ni tako močan.
Načini skladiščenja
Listi origana ohranijo močan okus, posušen in zamrznjen. Če želite posušiti listje, majhne peščice stebel zavežite z vrvico in obesite grozde na toplo, suho, zračno mesto. Druga možnost je, da se na zaslonu posuši posamezna plast stebel, da se posuši. Stebla origana so pripravljena za shranjevanje, ko se listi zlahka drobijo med prsti. Suhe stebla in liste damo v steklene ali plastične, zaprte kozarce v temen, hladen prostor. Če želite origano zamrzniti, stebla položite na pekač in ga postavite v zamrzovalnik za eno do dve uri. Zamrznjena stebla damo v vrečko za zamrzovanje in iztisnite zrak, preden ga zaprete.
Nega rastlin
Kopanje in delitev grud grškega origana pomaga preprečiti, da bi rastline postale lesnate in neproduktivne ter izgubile okus. Vsake dve ali tri leta izkopljemo grške rastline origana v zgodnji pomladi. Rastline potegnite na tri ali štiri odseke in jih ponovno posadite na prvotne globine gojenja, narazen od 12 do 18 centimetrov. Grški origano najbolje uspeva na rastiščih s soncem in povprečnih, dobro odcednih tleh. Lahko pa zrele rastline nadomestite z mladimi rastlinami iz lokalne vrtne trgovine ali rastlinskih drevesnic. Pred nakupom okusite majhen košček lista, da preverite, ali je okus oster in intenziven.
