Gomolji so podzemna stebla rastlin, ki nabreknejo, da shranijo hranila za rast v naslednji sezoni. Zrele gomolje izkopljemo iz zemlje in očistimo zemlje, da jih shranimo ali pripravimo kot hrano. Iz dela gomolja so sposobni proizvesti popolne nove rastline. Ena najbolj poznanih gomoljnih zelenjadnic je krompir, vendar se številne vrste gomoljne zelenjave uporabljajo po vsem svetu za škrob in ogljikove hidrate. Poleg krompirja užitni gomolji vključujejo taro ali malango, artičoke, yams, ingver, jicama in kushcush.
Sladki krompir je ena sorta gomoljne zelenjave.Taro
Taro, znan tudi kot malanga in kokojem, je velika cev, ki raste listje, ki spominja na slonova ušesa. Gojijo ga v celotnem tropu in na Floridi veljajo za tropsko zelenjavo. Taro potrebuje ustrezno vlago in dobro drenažo, da dobro raste. Nabrani gomolji so večji od krompirja in za dolgo skladiščenje potrebujejo hlajenje, za razliko od suhega krompirja. Taro je pripravljen za jesti s pečenjem, pirejem, cvrtjem ali kuhanjem v različnih jedeh.
Ingver
Ingver se pogosto uporablja kot začimba in aromatiziranje tako za sladke kot slane jedi, poleg tega pa ima tudi zdravilne namene. Pravi ingver gojijo kot užitni pridelek, čeprav obstajajo okrasne sorte. Razmnožuje se s potaknjenci korenike, ne pa s semeni. Listje raste v zelenih trnih z vitkimi valjastimi listi v delni senci in daje debele podzemne korenike ali gomolje, ki jih obirajo za svoje začinjeno, aromatično meso. Ingver se uporablja svež ali posušen; v zdrobljeni ali v prahu obliki za peko začinjenih tort, piškotov in bombonov; nastane v čajih; in se uporablja za kuhanje mesa in zelenjave.
Jicama
Jicama je plezalna stročnica, ki daje velike, debele gomoljaste korenine. Gomolji Jicama lahko v petmesečni rastni sezoni zrastejo do 8 čevljev. Škrobni koren jice trte jedo surovi ali kuhani, s hrustljavim svežim okusom kot jabolka in vodni kostanj. Je priljubljena zelenjava v Mehiki, kjer jo pripravljajo na več načinov in jo jedo z liberalnimi začimbami. Kot tropska rastlina Jicama najbolje uspeva v zmernem tropskem in južnem podnebju, za izdelavo zelo velikih korenin potrebuje pet do devet mesecev.
Kushcush
Kushcush je tropska trajnica, ki raste iz užitnih gomoljev. Potrebuje dolgo, toplo rastno dobo in ni odporna proti zmrzali. Cushcush potrebuje skoraj leto dni za izdelavo žitnih gomoljev. Cushcush potrebuje zgodnji zagon z ogrevanimi hišami z obročki ali hladnimi okviri v severnem podnebju. Trta je močna pridelovalka in potrebuje močne opore. Meso pobranih gomoljev je belo, rumeno ali vijolično, gomolj pa jedo kuhano, pire in pečeno.
