Določeni noži se pogosto tržijo, saj jih nikoli ni potrebno ostriti. Ideja je, žal, predobra, da bi bila resnična. Ob stalni uporabi bo rob katerega koli noža - bodisi nazobčan, keramičen ali poškropljen s kovinsko prevleko - postal upognjen, razrezan ali nazobčan. Nož morda še vedno deluje, vendar bo verjetno raztrgal ali drobil hrano, namesto da bi jo gladko rezali. Kljub temu, če se zavedate, da niste našli svetega grala nožev, so noži, ki "nikoli ne potrebujejo ostrenja", lahko dober posel. Ironično je, da je trik iskati tistega, ki ga lahko dejansko izostriš.
Nazobčani noži se bodo z nazobčanimi, žagastimi robovi še vedno rezali, ko bodo dolgočasni.Nazobčani noži
Najpogostejša vrsta noža, ki se prodaja kot tista, ki je ni treba ostriti, ima nazobčan rob, kot žagin list. Nazobčani zobje teh nožev se bodo rezali tudi, ko so dolgočasni, zato so dobra izbira za kuharje, ki ne marajo stalnega vzdrževanja, ki ga zahtevajo nekatere druge vrste nožev. Toda v nasprotju s trženjskim navojem se ti noži sčasoma dolgočasijo. Na srečo je večino nazobčanih nožev mogoče preprosto obnoviti tako, da so se v prvotnem stanju doma z ročnimi ali električnimi ostrilji, izdelanimi posebej za to nalogo, po Chef's Choice. Steve Bottorff v podjetju Sharpening Made Easy priporoča iskanje nazobčanih nožev z ravnimi hrbtnimi površinami in samo štirimi ali petimi pravilno razporejenimi seržacijami na palec.
Keramični noži
Keramični noži, izdelani iz visokotehnološke keramike, imenovane cirkonija, so bili šele nedavno predstavljeni na trgu nožev. Proizvajalci trdijo, da bodo ti noži, narejeni iz materiala, ki je po trdnosti le diamantom, ohranil svoj izjemno ostri rob za življenje. Cirkonija je bil prvotno razvit za industrijsko uporabo, kjer kovinski izdelki niso bili uspešni, in je odporen proti obrabi in kemično inerten material, kar pomeni, da trditve o robu, ki nikoli ne postane dolgočasno, držijo. Vendar se veliko uporabnikov pritožuje, da imajo keramični noži, ki so na splošno bolj cenovni kot kovinski noži, izjemno krhke robove, ki se jih zlahka razreže. Ker je postopek ostrenja precej tehničen, jih je treba na splošno vrniti proizvajalcu, da se ostrenje zgodi, ko se to zgodi. Cooking Cache priporoča nakup keramičnih nožev svojega vodilnega proizvajalca Kyocera.
Noži, obdelani s trdimi kovinami
Nekateri robovi noža so razpršeni s trdimi kovinami, na primer volframovim karbidom, ki naj bi rezilo skozi čas ohranjale ostro. Chef's Choice so na žalost te kovine tudi zelo krhke. Na splošno se bodo odcepili v nekaj mesecih in ustvarili nazobčan rob, ki bo podobno narezan nož. Ker so kovine, uporabljene na robu, tako trde, jih ostrenje z doma ni mogoče ostriti in jih je treba vrniti proizvajalcu za ostrenje.
