Amilaza je encim, nekakšna beljakovina, ki jo najdemo v vseh rastlinah in živalih. Ogljikove hidrate pretvori v sladkorje, potrebne za energijo in rast. Amilaza je skoraj vedno prisotna v zelenih delih rastlin, čeprav žita in škrobne rastline dajejo svoje najmočnejše koncentracije. Mnoge od teh rastlin lahko gojimo na domačih vrtovih.
kredit: meteo021 / iStock / Getty ImagesSveže nabrana zelena na leseni mizi.Vrste amilaze
Alfa amilaza pretvori ogljikove hidrate v vse oblike sladkorja, razen slada. Rastline in živali proizvajajo alfa amilazo. Ljudje ga imajo v slini in ga proizvajajo v trebušni slinavki. V nekaj minutah lahko spremeni ogljikove hidrate v sladkor. Beta amilaza, ki jo najdemo le v rastlinah, prinaša maltozo. Ne glede na to, ali rastline jemo surove, kuhane ali konzervirane, vsebujejo encime, potrebne za prebavo. Več ogljikovih hidratov pojeste, več amilaze zaužite.
Možnosti za zelenjavne vrtove
Nekaj vrtne zelenjave, ki vsebuje amilazo, lahko jeste surovo. Med te rastline spadajo pesa (Beta vulgaris), zelena (Apium graveolens), cvetača (Brassica oleracea), čebula (Allium cepa) in repa (Brassica rapa). Pesa in zelena sta enoletnici, ki uspevata v oddelku za odpornost rastlin 2 do 10. na ministrstvu za kmetijstvo ZDA. Cone USDA 3 do 9 in repa so dvoletnice v conah USDA 3 do 9.
Sorte z največ amilaze
Vse žitne trave razen ječmena (Hordeum vulgare distichon) vsebujejo velike količine alfa amilaze. Vključujejo koruzo (Zea mays), navadni oves (Avena sativa), navadni riž (Oryza sativa) in krušno pšenico (Triticum aestivum). Ječmen, koruza, navaden oves in krušna pšenica so letne rastline, ki se gojijo v zmernih conah. Navadni riž je letno povezan s tropskim podnebjem, raste pa tudi v toplem zmernem podnebju.
Sladki krompir (Ipomoea batatas), odporen na cone USDA 9 do 11, ima visoko raven beta amilaze. Približno 5 odstotkov beljakovin sladkega krompirja predstavlja beta amilaza. Ječmen v sladu, ki se uporablja za pripravo piva, vsebuje tudi veliko beta amilaze.
Vrste z zaviralci amilaze
Nekatere prehrambene rastline, ki imajo veliko ogljikovih hidratov, vsebujejo snovi, ki zavirajo delovanje amilaze. Ti inhibitorji odložijo pretvorbo ogljikovih hidratov v sladkorje. Zaviralci amilaze - tudi tisti v pšenični moki za pečen kruh in tisti v kuhanem fižolu (Phaseolus vulgaris) - preživijo toploto. Poleg pšenice in fižola so živila, ki vsebujejo zaviralce amilaze, ječmen, koruza, proso (Pennisetum glaucum), arašidi (Arachis hypogaea) in sirek (Sorghum bicolor). Fižol raste kot trajnice v conah USDA 9 do 11 in drugje kot enoletnice. Proso raste v conah USDA 2b do 11. Arašidi so enoletnice, ki rastejo v conah USDA 7 do 10, sirek pa je enoletnica, ki raste v conah USDA 2 do 11.
