Soje so doma v vzhodni Aziji. Ta fižol je bil glavni vir beljakovin za prebivalce Azije že več kot 5.000 let. ZDA proizvajajo 50 odstotkov svetovne soje. Soja je dober vir vlaknin, beljakovin, magnezija, riboflavina, folne kisline, železa in kalcija. Srce ščitijo pred oksidacijo, preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in delujejo kot antioksidanti. Soja raste v strokih. Vsaka stroka vsebuje užitna semena. Obstajajo tri vrste soje: zelena soja, zrela soja in posušena soja.
Vrste sojinih zrnZgodovina
Kitajska je pred več kot 13.000 leti odkrila sojo. Ti fižol je bil najpomembnejši pridelek na tem območju. V 8. stoletju so sojo uvedli na Japonskem in drugih območjih Azije. V 18. stoletju se je v ZDA pojavila soja. Posadil jih je Američan, ki se je domov vrnil z obiska na Kitajskem. V 19. stoletju je kmetovanje soje postalo priljubljeno. John Kellogg in George Carver sta do zgodnjega 20. stoletja odkrila zdravstvene koristi teh fižol in jih začela promovirati. Njihova priljubljenost še danes raste.
Zelena soja
Zelena soja, znana tudi kot Edamame, se predčasno nabira, fižol pa je še vedno zelen. Ta fižol je velik in ima sladek okus. Edamame pogosto dodajamo riževim jedem, solatam in juhi. Na voljo so vse leto. Edamame velikokrat prodajajo zamrznjeno, v vrečah. Zamrznjeno zeleno sojo lahko hranimo več mesecev. Svež Edamame lahko najdemo na številnih azijskih trgih. Za pripravo zelene soje; seme skuhajte v sladki vodi z nekaj črticami soli ali jih pare v svojih strokih, dokler niso vroče.
Zrela soja
Zrela soja je svetlo rjave barve. Pobirajo se po zrelosti in so na voljo vse leto. Te soje se prodajajo tako znotraj kot zunaj stroka. Azijski trgi jih prodajajo v obeh sortah. Zrelo sojo je treba porabiti v nekaj dneh, hkrati pa hraniti v hladilniku. Za pripravo skuhajte sojo iz strokov, dokler ne postanejo mehke. Zrela soja pogosto potrebuje druge sestavine, da izkažejo svoj okus, na primer čebulo, začimbe in sol. Postrežemo jih lahko kot prilogo ali kot sestavino drugim jedem - juham, palačinkam in enolončnicam.
Posušena soja
Posušena soja je na voljo v večini trgovin z zdravo hrano in nekaterih supermarketih. Ta grah je v velikosti graha in ga pred kuhanjem zahtevamo namakanje čez noč. Če jih želite kuhati, jih počasi kuhajte na štedilniku nekaj ur. Tri ure je povprečen čas, ki ga potrebujejo, da ti fižol postane nežen. Dodati je treba začimbe, saj je posušena soja blagega okusa. Kot sestavino jih lahko dodate tudi drugim jedem - juham, solatam in riževim jedem.
Koristi za zdravje
Soja zagotavlja kalcij, beljakovine, železo, vlaknine, maščobne kisline, baker, vitamin B2, kalij, fosfor in molibden. Soja vsebuje toliko vlaknin, da lahko preprečijo raka debelega črevesa. Vlaknine v soji nase vežejo toksine, ki povzročajo raka, in pomagajo telesu, da jih odstrani - preprečujejo, da bi poškodovali debelo črevo. Tudi soja lahko zniža holesterol. Peptid, ki ga najdemo v soji, imenovan lunasin, lahko zniža vaš holesterol za do 30 odstotkov.
