dobropis: fcafotodigital / iStock / GettyImages Nekateri kompleti nožev vključujejo ostrenje jeklo.Z dolgočasnim kuhinjskim nožem ni težko le delati; lahko je naravnost nevarno, če rezilo zdrsne, ko dodate dodaten pritisk na rezino skozi hrano. Ostrižite nože, ko se začnejo dolgočasiti bodisi z jeklom za ostrenje noža, kotnim kamnom ali električnim ostriljem nožev.
Preskusni noži za ostrino
Če sumite, da eden od vaših najljubših kuhinjskih nožev ni tako oster kot nekoč, ga preizkusite na listu papirja. Držite en list navadnega kopirnega papirja navpično. Poskusite ga z nožem prerezati, začenši od zgornjega roba in počasi rezite pod rahlim kotom proti dnu. Prijatelja prosite, naj drži papir navzgor, če se vam zdi nerodno istočasno držati papir in rezati z nožem.
Če nož čisto malo reže skozi papir z malo napora, je še vedno oster. Če papir natrga ali raztrga in ne razreže tako, kot mislite, da bi ga bilo treba, ga je treba izostriti.
Uporaba jekla za ostrenje
dobropis: nndanko / iStock / GettyImagesA jeklo za ostrenje pomaga ohranjati ostre nože.Jeklo za ostrenje noža je dolga palica, ki je nekoliko podobna okroglemu pilu, ki je pogosto priložen kompletom nožev. To orodje je najboljše za držanje noža ostrega, ko postane malce dolgočasno; to ni pravo orodje za delo, ko je nož popolnoma dolgočasen in praktično neuporaben. Ostrenje jekla pomaga "ponastaviti" rezilo, tako da je njegov rezalni rob dokaj enakomeren po dolžini rezila.
Korak 1
Jeklo za ostrenje držite navpično, z ročajem navzgor. Drugi konec potisnite na pult za stabilizacijo orodja.
2. korak
Nož držite v drugi roki blizu vrha jekla za ostrenje. Nož nagnite tako, da se rezilo usmeri navznoter proti jeklenemu ostrini pod kotom 15 stopinj.
3. korak
Rezilo noža potisnite vzdolž jekla za ostrenje, začenši s hrbtno stran rezila, tako da nož potegnete k sebi. Konica naj bo obrnjena navzven.
4. korak
Postopek ponovite z nožem na drugi strani jekla za ostrenje in rezilo spet nagnete pod približno 15-stopinjskim kotom proti ostrini. Rezilo potisnite vzdolž jekla, od konca konca do konice. Nadaljujte s še nekaj prehodi na vsaki strani rezila noža.
Ostrenje z Whetstone
Zasluga: Mihael Rudenko / iStock / GettyImagesA Wheatstone je idealen za zelo dolgočasna rezila.A Whetstone ponuja sredstvo za ostrenje nožev, ki so bistveno dolgočasni, čeprav je potrebno malo vaje, da nože enakomerno izostrijo. Poiščite ovratni kamen, ki ima eno grobo in eno lepšo stran; na ta način lahko na katerem koli kuhinjskem nožu izvedete splošno ostrenje, nato pa ga gladko poravnajte na tanki strani. Izberite pašček, ki je zasnovan za namakanje v vodi, na primer diamantni kamen, saj je za njih lažje skrbeti kot za kamne, ki se uporabljajo z olji.
Stvari, ki jih boste potrebovali
Voda
Whetstone
Zloženo brisačo ali protizdrsno blazinico
Korak 1
Pečen kamen namočite v vodi 5 minut ali dokler mehurčki ne izstopijo več iz kamna. Odstranite vodni kamen iz vode in odstranite odvečno vodo.
2. korak
Postavite kamnito grobo stran na zloženo brisačo za posodo ali kos nedrsečega oblazinjenja, ki je dovolj velik, da kamen drži na mizi.
3. korak
Upoštevajte kot rezanih robov na noži. Nož držite pod tem kotom glede na kamen, tako da se ob pritisku na kamen dotakne samo rezalni rob na eni strani rezila. Ohranjanje tega kota pomaga predelati prvotni rezalni rob, tako da nož spet postane oster. Po površini kamna narišite nož proti sebi, nato pa ga pod istim kotom potisnite stran od sebe. Postopek ponovite večkrat.
4. korak
Prevrnite nož in ga spet držite pod natančnim kotom rezalnega roba, tako da bo le rezalni rob navezal stik z ognjiščem. Nož potegnite k sebi vzdolž kamna, nato pa ga potisnite vzdolž kamna. Ponovite večkrat.
5. korak
Preizkusite rezalni rob noža tako, da z njim obrežete kos papirja. Če reže skoraj brez napora, je nož oster.
6. korak
Prevrnite kamen, tako da je drobna zrna obrnjena navzgor, nato postopek ostrenja ponovite na eni strani rezila, nato na drugi, pri čemer ponovno ohranite ustrezen kot. Ponovite večkrat. To pomaga pri gladkem robu rezila, zaradi česar je zelo ostro.
Nasveti
Potrebno je nekaj časa, da izostrite izjemno dolgočasno rezilo. Čas, ki je potreben, je odvisen od tega, kako rezilo je dolgočasno in kako dobro ste vzdrževali ustrezen kot, medtem ko rezilo držite po kamnu.
Ostrenje z ročnimi in električnimi ostrilji
kredit: AlexLMX / iStock / GettyImagesIzberite ostrino z grobo in fino nastavitvijo.Tako kot pri ostrih za svinčnike tako pri ročnih kot tudi pri električnih ostrih noža skoraj noben čas spet ne postane ostro. Pri obeh vrstah izberite model z več nastavitvami grobosti, pri čemer ima vsak svoj par rež za čiščenje dolgočasnega rezila noža. Pred uporabo vedno preberite navodila za ostrenje, saj imajo nekateri modeli dodatne ali drugačne lastnosti kot drugi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
Ročna ali električna ostrica za nože
Vlažno krpo ali posodo
Kuhinjska brisača
Korak 1
Priključite ostrino in jo vklopite. Če uporabljate ročno različico, je ni treba priključiti ali vklopiti.
2. korak
Rezilo noža vstavite v levo grobo režo na ostrenje, tako da se zadnji del rezila, ki je najbližje ročaju, vtakne v režo, kolikor lahko gre.
3. korak
Potegnite nož proti sebi skozi levo režo za ostrenje, ne da bi se mu pomahalo. Postopek ponovite na desni reži grobega ostrenja. Noži zavrtite obe reži, drug za drugim, za 10 do 20 vleka skozi vsako režo ali po priporočilih proizvajalca.
4. korak
Postopek ponovite z nožem v srednje rezanih rešetkah, nato pa nadaljujte z režami na dotik. Lopatico noža obrišite z vlažno krpo ali krpo, nato pa jo posušite z brisačo za posodo.
Nasveti
Če je nož zmerno oster, preden začnete uporabljati električni ostralnik, ga ni treba poganjati skozi najbolj grobe reže za ostrenje. Namesto tega začnite s srednjo ali fino ostrino.
O nazobčanih nožih
Nazobčanih nožev, kot je navadni nož za zrezke, ni treba ostriti na kamnih ali električnih ostrih. Namesto tega uporabite a nazobčan nož izgleda kot okrogla datoteka ali datoteka "podgana za rep". Ta so manjša od jekel za ostrenje in jih uporabljamo tako, da ostrenje narišemo vzdolž žlebov ali nazobčkov na nožu, podobno kot pri uporabi datoteke.
