Žajbelj, član velike družine mete, je vsestransko in enostavno gojenje zelišč. Listi se uporabljajo sveži ali posušeni za aromatiziranje različnih jedi, vključno z govedino, svinjino in perutnino. Indijanci kurijo posušeno žajblje kot del svetih slovesnosti in verjamejo, da njen dim očisti okolje. Dim ima tudi učinek nevtralizacije vonjav v zraku in ga pogosto zažgejo v profesionalnih kuhinjah, da kuharjem dajo čisto skrilavec.
Vijolična žajbeljKorak 1
Izreži takoj iz rastline. Sveža žajbelj je okusen dodatek najrazličnejšim obrokom. Če imate raje okus zelišča, ko je svež, liste preprosto pobirajte, kot je potrebno za ta dan. Uporabite dober, ostri škarj in odrežite le najmlajše, nežne liste iz rastline. Pred dodajanjem v lonec dobro umijte in posušite s papirnato brisačo. Zelišča imajo močnejši okus, ko se enkrat posušijo, zato se zavedajte, da boste morali ob nabiranju žajblja za takojšnjo uporabo porabiti približno dvakrat toliko za recept, ki zahteva suho žajbelj.
2. korak
Suha za kasnejšo uporabo. Za tiste, ki imate raje aromo posušene žajblja in ne redno pobirate svežih listov, lahko enostavno razrežete iz rastline in prihranite za kasneje. Žajbelj je trajnica. Ko se stara, se bo razširil in lahko prevzame vrt, če ga ne boste redno obrezali. Pobirajte šopke listov približno dvakrat ali trikrat na sezono, da jih boste spremljali. Najbolje je, da liste nabiramo zgodaj zjutraj takoj, ko rosa izhlapi, saj je to čas, ko je aroma na vrhuncu. Odrežite liste, pri čemer ne pozabite pustiti približno centimeter stebla. Sestavite skupaj in zavežite z vrvico. Sveček žajblja obesite na glavo v temnem, toplem, suhem in zračnem prostoru. Ko listi porjavijo in so na otip drobljivi, so suhi. Posušeno žajbelj shranite v nepredušnih kozarcih. Če nimate kam obesiti zelišč, jih lahko poskusite tudi posušiti na zaslonih, v istem tipu okolja. Pazite, da obračate vsakih nekaj dni, da zagotovite enakomeren pretok zraka.
3. korak
Konzervirajte v kisu. Zeliščni kisi so odlična začimba za blazno jed. Žajbelj, ki se običajno uporablja v govejih jedeh, je popoln kandidat za zeliščni kis. Kis pomaga zmanjšati močvitost in ima dražilni učinek tudi na živih mestih. Zberite dovolj listov, da napolnite velik zidarski kozarec. Opravite trgatev v vročem dnevu za optimalno aromo kisa. Dobro umijte, da odstranite sledove umazanije in posušite s papirnato brisačo. Nato zdrobite liste in jih položite v kozarec. Kis segrejte (vsaka vrsta, ki vam je všeč, je v redu), pri čemer pazite, da ne zavre. Ko je kis vroč, ga nalijte v kozarec, na vrhu kozarca pa pustite en pol palčni prostor. Privijte pokrov in se prepričajte, da je nepredušen. Dlje kot pustite žajbelj strm, močnejši bo kis. Približno en teden časa običajno zadostuje, vendar lahko napredek preverite po vonju in se sami odločite, kako močan bi želeli, da je kis. Ko kis doseže želeno trdnost, ga odcedite v steklenico. Nato lahko dodate svežo vejico žajblja za okras in identifikacijo, če želite. Kis uporabite kot dodatek k jedem ali kot marinado, ki jo pred kuhanjem zavržete. Žajbljev kis naredi tudi privlačno in nenavadno darilo za voditeljico večerje ali kot del kulinarične tematske darilne košare.
