zasluga: Jeff Hinchee, © 2018 NOVOJORSKI ČASIStaranje vina je upanje in optimizem, prežeto s strahom in strahom.
Najraje želite, da vas nagradi steklenica, ki dozoreva od nerodne, neskladne mladosti do izrazite lepote in sčasoma elegantne zapletenosti. Strah je čakati ne dovolj dolgo ali predolgo, da bi ga shranili narobe in da bi na koncu zamudili, kaj bi lahko bilo, ali kar je bilo nekoč.
Prepletena s to anksioznostjo je napačno prepričana, da se stekleničke starajo v trenutku, nato pa zapustijo v pozabo. Številni verjamejo, da odprete steklenico ob napačnem času in tvegate, da bi izpustili poseben trenutek. Prepogosto sem videl ljudi, ki ne bi mogli uživati v sicer okusni steklenici vina, ker so se prepričali, da so zgrešili vrh.
Določitev, katere steklenice starajo in kdaj jih je treba odpreti, spada med najbolj zagonetne vidike vina. Nesporazumi lahko povzročijo bedo. Vprašanje staranja le dodaja še en sloj dvoma na subjekt z na videz neskončno zmožnostjo sproženja strahu pri sicer samozavestnih ljudeh. Vsak dan prinaša številne možne pasti.
Sem izbral napačno vino? Sem preveč plačal? Sem izbral slabega proizvajalca? Ali sem ga postregel z napačno hrano? V napačnem kozarcu? Mogoče bi ga moral razvozlati? Ali ne?
Tukaj je dobra novica o staranju vina: Ne glede na to, kaj mnogi domnevajo, ni enega samega pravega časa, da bi odprli katerokoli določeno steklenico. Kadar koli se odločite za pitje vina, je pravi čas. Če greš o tem pravilno, je težko narediti napako.
Najprej je pomembno razumeti, da vino ne ostari proti apogeju razvoja, nato pa odpade. Steklenice, ki se lahko izboljšujejo s staranjem, se ponavadi premikajo po nežnem loku, med katerim bodo ponudile številne okusne izraze, od mladostne razvitosti do kompleksnosti srednjih let do morebitne krhkosti.
Kateri odstavek imate najraje, je odvisno od določenega vina in predvsem od vašega lastnega okusa.
Včasih je veljalo, da so Britanci oboževali lik dobro staranega šampanjca, v katerem so se mehurčki, morda agresivni v mladosti, zmehčali do nežnega mehurja, okusi pa so se odprli v toast kompleksnost, morda z golim pridihom karamele. Biscuity, kot radi rečejo Britanci
Nasprotno, Francozi naj bi imeli raje šampanjec mlad in živahen, poln energije in primarnih okusov.
To so seveda široke posplošitve. Bistvo je, da je najboljši čas za odpiranje steklenice subjektiven. Trik je spoznavanje lastnih preferenc, kar vam vzame nekaj časa in truda.
Ena izmed dobrih metod je nakup več steklenic starodobnega vina. Primer je odličen, šest pa je veliko. Potem čakaš, včasih tudi dlje časa. Odprite steklenico čez dve leti, drugo v petih. Upoštevajte pot evolucije in se odločite, katero fazo imate najraje.
Pred leti, preden so cene narasle, sem kupil šest steklenic Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002, odličnega premier cruja Gevrey-Chambertina. Steklenico sem odprla leta 2007 in bila je še premlada, saj je ponudila le najbolj namig, kaj bi lahko bilo. Piti je bilo kot, da bi bil omejen na prvi odstavek velike knjige.
Če bi bila to moja edina steklenica, bi bil morda obupan. Staranje ene steklenice vina je tvegana predloga, kot če bi ves svoj denar dali v eno zalogo. Z več steklenic so vaše stave zaščitene. Odpiranje ene steklenice prezgodaj postane koristna informacija in ne vir obupa.
Minilo je skoraj 10 let, preden sem odprl drugo steklenico, a wow, ali je bila okusna, globoka in zapletena, a še vedno mladostna. To vino je dolga in vesela sem, da so ostale štiri steklenice.
Če načrtujete starost vina, je pomembno pravilno skladiščenje. Hladna, temna klet, brez vibracij, je idealna. Torej je milijon dolarjev za polnjenje kleti.
Večina nas bo morala preživeti z nečim manj kot idealnim. Hladilniki za vino so ena izmed rešitev. Dobre so vredne naložbe, čeprav še nisem srečal nikogar, ki je verjel, da je njihov hladilnik dovolj velik.
Če imate klet, vendar ne drži idealnih 55 stopinj vse leto, se ne bojite. Nihanje temperature ni grozno, dokler se ne pregreje. Razen zelo starih letin je vino bolj trdno, kot si mislimo.
Ne glede na to, kako shranjujete steklenice, bo vino občasno našlo način, da vam spodleti. Steklenica je morda zamašena, drugače pokvarjena ali preprosto razočarana. Vaša stopnja nadležnosti se bo povečala sorazmerno z vašo potrpežljivostjo in velikostjo vaše naložbe. Na žalost prihaja z ozemljem.
Evolucijska pot, ki jo bo vodila steklenica, je različna, odvisno od vrste vina, sloga proizvajalca in pogojev trgatve.
Vina, kot so najboljši Bordeaux, Burgundija in Barolo, se dolgo razvijajo. Prvih 10 let se lahko njihov potencial za užitek skriva pod neprehodnimi tanini.
Toda te slavno dolgotrajne steklenice niso edine, ki so vredne staranja. Ljudje že leta priporočajo pitje Beaujolaisa in Muscadeta zelo mladim. Ta vina, kot rečeno, niso bila sposobna starati.
To je bila vsaj običajna modrost, ko so bili večji del Beaujolaisov in Muscadetov poceni namenjeni množični porabi. Z vso predelavo teh vin smo odstranili življenjske življenjske sile vina. Seveda jih je bilo treba piti mlade. Z več časa so se razpadli.
Zdaj pa vemo, da tudi če vina, za katera mislimo, da ne ostarijo, lahko presenetijo s svojo sposobnostjo razvoja. Propulzivna živahnost mladih Muskadetov se z leti spreminja široko in globoko, ne več tako zavzeto, ampak bolj zapleteno.
Ne maram starih Muskadetov: Lahko je čudovito, nekateri pa ga radi tudi boljše. Sklenil pa sem, da imam raje mlajše.
Obožujem tudi mladega Beaujolaisa. Pred kratkim pa sem odprl steklenico Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 in bila je lepa, svilnata in zemeljska, z vonjem po vijolicah. Tega vina nisem imel že 10 let, tako da ne vem, kaj sem na poti pogrešal, toda zagotovo je zdaj dobro.
Ena največjih vinskih radosti je bila nekoč dobro starana bela Burgundija. Pogosto so govorili, da se bel Burgundija stara bolj kot rdeč. Toda to je bilo pred poznimi devetdesetimi leti, ko so steklenice bele Burgundije začele redno prezgodaj oksidirati. Nešteto oboževalcev belih burgundcev je imelo neprijetno izkušnjo, da so nestrpno pričakovali veliko steklenico, da bi samo izlili oksidirano razočarano jabolčno barvo.
Medtem ko so bili sprejeti koraki, težava ni bila povsem odpravljena. Daleč od tega ne vpliva vsaka steklenica. A dovolj je, da sem tudi jaz, tako kot mnogi drugi ljudje, gojila okus po svežih, mladih belih burgundcih.
Čeprav verjamem, da bo večina vin s starostjo ponudilo veliko užitkov na svoji poti, ostajajo nekatere skrivnosti. Zame so eno belo vino v dolini Rone.
V mladosti so lahko živahni in cvetni, s prijetnim mineralnim robom. Ko so starejši, recimo, 10 let za svetega Jožefa in 20 let za Ermitaž, so lahko čudoviti in v primeru Ermitaža transcendentni. Vmes? Prepogosto imam bele nosoroge, ki so se mi zdeli dolgočasni, kot da bi bili v kokonu ali prezimovali.
Ta prehodni čas med energično mladostjo in zrelo kompleksnostjo včasih imenujemo neumna faza. To je dražljiv pojem, ker je težko vedeti, kdaj se začne in kdaj konča. Vendar je tudi pomirjujoče, saj kaže, da je vino živo in ni denaturirana, stabilna pijača. Na srečo tega danes ne vidim v preveč drugih vinih.
Morda je težje kot vedeti, kdaj odpreti steklenico, na začetku presojati o njenem potencialu staranja. Zapisi o skladbah pomagajo oblikovati splošne ocene. Ocene staranja vinskih žanrov ni težko najti na internetu ali v vinskih učbenikih.
Ljudje za posamezne steklenice pogosto delijo svoje osebne izkušnje na spletnih mestih z množico ljudi, kot je cellartracker.com. Veste, da bo mlad Barolo ali Barbaresco potreboval čas. Koliko je odvisno od vašega okusa, sloga proizvajalca in kakovosti trgatev.
Tudi druga vina, ki se lahko starajo - na primer chenin blancs in cabernet franki iz doline Loire, rdeče gore Etne in blaufränkisches Gradiščanske, če ne rečemo ničesar o dobro narejenih rožnikih in šeririh - zahtevajo bolj intuitivno vodenje.
Struktura, ki jo zagotavljajo tanini ali kislost ali oboje, in koncentracija, nakazana z gostoto okusa, sta najbolj očitna znaka, da ima vino tisto, kar je potrebno. Kljub temu pa je ravno tako pomembno, če ne bolj, ravnovesje, občutek, da so vsi elementi tam v ustreznem razmerju.
Vprašanje ravnotežja lahko včasih izpodbija izjave strokovnjakov in končni pomen staranja.
Nekatere letine, ki so bile po mojem mnenju odlične, na primer 2000 Bordeaux in Burgundija 2005, še vedno ponujajo veliko užitka. Oba sta koncentrirana in močna, a v steklenicah, ki sem jih preizkusila, pogosto manjka občutek ravnotežja.
Medtem sta bili letnici Bordeaux v letih 2001 in 2008 ter Burgundija iz leta 2007, za katere velja, da so manjše letine, čudoviti. Ali bodo še vedno dobre v letu 2050, do takrat pa bodo lahko Bordeaux 2000 in Burgundija 2005 osupli prihodnje generacije? Morda.
Nisem prepričan, da bom okrog sodil. Prepričan pa sem, da bom imel medtem veliko srečnih izkušenj s tako imenovanimi manjšimi letinami.
Nasveti za iskanje steklenice z nogami
Če veste, katera vina se starajo, niso vedno intuitivna, vendar lahko z malo izkušenj (in skromnim raziskovanjem) prepoznate dobre kandidate.
Zgodovinsko odlična vina Burgundija, Barolo in Bordeaux so očitno starostni, vendar ne enako. Starostni pogoji so ključni, prav tako tudi slog vsakega proizvajalca. Internet in vodniki, kot je letna knjiga žepnih vinskih knjig Hugha Johnsona, ponujajo dobre splošne ocene glede na starost staranja.
Skrbno pridelana vina Na splošno velja, da kolikor več vina predela v pridelavo, manj se mora sušiti in starati. Kot je to pogosto, lahko dober trgovec z vini s skrbnim osebjem ponudi smernice o določenih steklenicah.
Belci Riblji, tako suhi kot sladki, pogosto lepo starajo. Torej veliko chenin blanc in chardonnay. Odvisno je od namena in metod proizvajalcev.
Vsebnost alkohola Raven alkohola je včasih smiselna, vendar ne vedno. Nenavadno visoka raven lahko kaže na vino, ki ni ravnovesje. Na primer, pinot noir, ki vsebuje 15 odstotkov alkohola namesto bolj značilnih 12 do 14 odstotkov, lahko kaže na vino iz prezrelega grozdja. Toda drugačno vino, kot je zinfandel, je morda bolj uravnoteženo s 14,5 odstotki.
Cena Včasih je dober pokazatelj, vendar le, če steklenico primerjate znotraj njenega žanra. Chianti Classico v vrednosti 25 dolarjev bo verjetno starejši od steklenice 10 dolarjev. Toda enačba cene ne deluje vedno. Nakupil sem kabernete iz Nape v višini 100 dolarjev, ki so starali veliko boljše kot bolj ekstravagantne cene kultnih vin iz Nape.
Vina, ki ne bi smela starati Masovno pridelana predelana vina se pijejo tako, kot je. Podobno se obrtniško pridelana vina, ki žejo potešijo žeje, včasih imenujejo tudi francoska fraza vins de soif, da bi ponudila takojšen užitek. Tudi s starostjo se ne bodo izboljšale.
Najboljši način za določitev, katera vina so stara, je preizkus in napaka. Ne bojte se. So vam všeč mladi grüner veltliners? Odložite nekaj dobrih steklenic za tri ali štiri leta in preverite, ali vam je rezultat všeč. Poskusite tudi z Beaujolaisom ali z dobrim ameriškim frankom cabernet. Eksperimentiranje je ključnega pomena, vendar na žalost čas ne bo pospešil prejšnjih rezultatov.
© 2018 NOVOJORSKI ČASI
