Peteršilj pogosto ni cenjen kot živilo in se je prepuščal statusu navadnih okraskov. Na tržnicah je na voljo v dveh oblikah, kodraste in ravne liste ali italijanski peteršilj. Prva vrsta ima manjšega okusa kot druga in se uporablja predvsem kot okras. Italijanski peteršilj je aromatičen bodisi surov ali kuhan. Obe vrsti ponavadi obrezujemo s škarjami ali kuhinjskimi škarjami, namesto da bi jih sekali z nožem; to je za nadzor velikosti delcev in sproščanje največ arome.
Peteršilj jedi dodaja barvo in okus..
Arome s peteršiljem
Čeprav peteršilju manjkajo asertivne okuse sveže mete, bazilike, timijana, rožmarina ali origana, njegov travnat okus dodaja zeliščni globini juham, enolončnicam in tekočini, ki trdijo. V večjih količinah sveži listi peteršilja krepijo zelene solate, grahove solate in recepte za riž, kvinojo in kuskus.
Garniranje in končna obdelava
Surovi olupljeni peteršilj, posut na kuhan krompir, testenine in zelenjavo, tik pred serviranjem prinese svežino jedem. Kroglica svežega peteršilja na krožniku ali gnezda okoli pečenega piščanca ali govedine ali svinjske pečenke doda lepoto predstavitvi. Curly peteršilj je bolj dekorativen, vendar sta obe vrsti primerni okras. Narezan peteršilj uporabite za nadev iz kisle smetane pečen krompir ali Tex-Mex jedi.
Peteršilj pari
Če sta v krožniku dve krepko aromatizirani sveži zelišči, kot sta meta in bazilika, je peteršilj dobro zelišče, da združi okuse, jih zmehča in prepreči, da bi se med seboj spopadli. Če vam pri pripravi pesto primanjkuje bazilike, lahko nadomestite svež italijanski peteršilj z malo popuščanja po okusu. Napačno dodajanje preveč cilantro v jed lahko odpravite tako, da v drobno nasekljan peteršilj vstavite, da ukroti okus po cilantro.
Koristi za zdravje
Peteršilj ima eno najvišjih koncentracij vitamina C katerega koli živila, približno 125 do 300 mg na 100 g, velikost maloštevilnega povprečja kupljenega v trgovini peteršilja. Peteršilj je tudi poln kalcija, železa in dveh antioksidantov, beta karotena in luteina. Poleg tega je peteršilj bogat s klorofilom in miristicinom, spojinami, ki imajo lahko dodatne zdravstvene koristi
Nasveti za shranjevanje
Da peteršilj ne bo postal ozeben, odrežite spodnja stebla šopka in jih postavite v hladno vodo v vazo. Hranite vazo na zgornji polici hladilnika in vodo menjajte vsakih nekaj dni. Če hranite v zelenjavnem košu, osušite peteršilj s papirnatimi brisačkami in ga shranite v majhno papirnato vrečko ali zavite v suhe papirnate brisače in položite v perforirano plastično vrečko, da spodbudite pretok zraka.
