Olupljeno grozdje seže v zgodnje dni francoske kuhinje, kjer jih lahko najdete v račji omaki, na ploščah charcuterie in obrezanih sirih. Čeprav olupljeno grozdje običajno uporabljamo kot kocke ledu v mešanih pijačah ali kot lažne "zrkla" na zabavah na noč čarovnic, so metode za lupljenje enake: zamrzovanje ali blanširanje. Glavna razlika med blanširanjem in zamrzovanjem grozdja, da jih olupimo, je tekstura mesa; blanširano grozdje ohrani debelo vlažno kroglico mesa, medtem ko lahko zmrznjeno grozdje razvije kašasto teksturo.
Enostavno namizno grozdje, kot je konkord brez semen, najbolje deluje na luščenje.Korak 1
Zavremo širok lonec vode in napolnimo široko mešalno posodo z ledom. Nalijte led z vodo.
2. korak
Grozdje postavite v mrežasto cedilo in jih 4 sekunde potopite v vrelo vodo. Cedilo dvignite iz vode in ga postavite v ledeno vodo.
3. korak
Grozdje gnetemo v ledeni vodi približno 10 sekund in odcedimo. Prerežite kožo in meso nežno stisnite v posodo. Grozdje hranite v posodi z vodo v hladilniku do pripravljenosti za uporabo.
