Jasminov riž je dolgozrnata dišeča vrsta riža, ki je pogosta v azijskih jedeh, zlasti tistih iz Tajske. Na voljo je v rjavi in beli obliki. To niso različne sorte, temveč isti riž v različnih fazah mletja.
Sestava riža
Riž je pravzaprav trava, ki namesto cvetov požene grozde spikelet. Vsaka špica vsebuje lupino, ki skriva zrno riža, ki je resnično endosperm riževega semena. Zarodek, majhen košček na enem od konic zrna, je zarodek.
Postopek rafiniranja
Ves beli riž je bil prvotno rjav, ves riž pa je do neke mere mlet, da se odstrani zunanja lupina ali trup. Riž, ki ni več podvržen mletju, je rjavi riž, tista zrna, ki imajo odstranjene otrobi in kalčki pa postanejo beli riž. Japonska sorta riža, ki je delno brušena, da otrobi ne bi več, ostanki kalčka pa se imenujejo haiga-mai.
Izguba hranil
Odstranitev otrobov in kalčkov iz riža odstrani tudi vitamine. Univerza Colorado State pravi, da je beriberi, oblika tiamina ali pomanjkanja vitamina B1, pogostejša na območjih, ki se zanašajo na rafiniran beli riž, ki po mletju ni bil obogaten z vitamini. Večina belega riža v ZDA je obogatena.
