Taksonomija ali znanstvena klasifikacija plesni za kruh določa obnašanje in genetiko plesnivih vrst. Obstaja kar 100.000 vrst plesni. Te glive se pojavljajo na vsem, od kopalniških sten do hrane. Vidne sestavine plesni predstavljajo kolonije glivičnih spor, ki imajo glive enak namen kot semena v rastlinah. Na kruhu se pojavljajo različne vrste plesni. Te vrste pripadajo številnim rodom in več kot enemu tipu.
Obstaja veliko koristnih in užitnih vrst plesni, od katerih so nekatere v proizvodnji kruha.Kalčki za kruh
Plesen črnega kruha (Rhizopus stolonifer) se pojavlja na različnih gostiteljih. Kalup potrebuje, da rasteta sladkor in škrob. Ta raznolika in prilagodljiva vrsta plesni, ki jo običajno najdemo na kruhu, se pojavlja tudi na številnih sadnih vrstah, ptičjih gnezdih, propadajočih leglih in celo pesku. Veliko drugih običajnih oblik kruha spada v rod Penicillium ali Epenicillium. Vrste tega roda so med najpogostejšimi plesni na vseh vrstah gostiteljev, vključno s kruhom, zemljo, propadajočo vegetacijo in gradbenim materialom. Drugi rodovi plesni, ki se pojavljajo na kruhu, vključujejo Aspergillus / Neosartorya, Mucor ali Rhizomucor.
Phyla plesni Phyla
Kalupi za kruh spadajo v različne file. Plesen iz črnega kruha in druge vrste Rhizopusa, ki se pojavljajo na kruhu, spadajo v vrste Zygomycota, prav tako pa tudi plesni za kruh iz rodu Rhizomucor. Plesni Aspergillus / Neosartorya in Penicillium spadajo v vrste Ascomycota ali vrečke. Plesen roda Mucor, znan kot sluzasti plesni, spada v tip Myxomycota. Nekateri viri, kot je na primer integrirani taksonomski informacijski sistem (ITIS), ta vidik kategorizirajo kot glivico. Drugi menijo, da je to del Protoktističnega kraljestva, ki vključuje vse organizme, ki niso kategorizirani kot rastline, živali, glive ali prokarioti.
Več o Taksonomiji krušnih plesniv
Vsa phyla iz kruhove plesni, z izjemo Myxomycota, pripada kraljestvu Fungi. Kraljestvo Fungi ima neverjetno raznolikost. Organizmi kraljestva upravljajo z gobami do plesni do vrste ringworm. Glivične vrste ringworm ne povzročajo dejanskih črvov, vendar povzročajo simptome, ki jih človek identificira kot pršic.
ITIS identificira 27 družin in 10 vrst organizmov, ki spadajo v vrste Ascomycota. Te vrste tvorijo organizme, kot so gobe morel, plesni in lišaji, mahu podobna snov. Kalupi za kruh so opredeljeni na ravni rodu. To pomeni, da v kategorijah Phylum, Družina, red in razred prenašajo genetske odnose do različnih glivičnih oblik življenja, ne pa da pripadajo eni sami kategoriji, ki ne določa nič drugega kot plesni kruha.
Razvrščanje kalupov za kruh po Phylum
Znanstveniki definirajo filo kraljestva Fungi z načini spolne reprodukcije. Če znanstveniki o reproduktivnem procesu vrste gliv, na primer plesni za kruh, vedo malo ali nič, ta vrsta spada v vrste Deuteromycota. Ko znanstvena skupnost izve več o razmnoževanju teh vrst, jo vrste dodeli drugemu tipu kraljevstva gliv na podlagi svojih reproduktivnih navad. Vse glive sledijo enakemu osnovnemu reproduktivnemu vzorcu, ki vključuje delitev sporov skozi mejozo. Specifičnosti tega postopka pa se podrobno razlikujejo. Različne narave razmnoževanja plesni kruha pomagajo znanstvenikom, da jih razvrstijo po fili.
