Rastlinske celice proizvajajo glukozo s pomočjo fotosinteze. Ko je glukoze prisotno v presežku, jo rastline skladiščijo tako, da sintetizirajo verige molekul sladkorja, ki jih imenujemo škrob. Ti škrobi so pomemben sestavni del človekove prehrane.
Krompir vsebuje rastlinski škrob.Lastnosti
Vsaka molekula glukoze ima šestkotno strukturo obroča in vsebuje šest ogljikov. Škrob je zelo dolga veriga molekul glukoze, ki jo tvorijo vezi, imenovane glikozidne vezi med ogljikom 1 ene molekule glukoze in ogljikom 4 naslednje. Ko se molekule glukoze vežejo skupaj, se molekula vode odstrani kot produkt reakcije. Ta vrsta postopka se imenuje reakcija dehidracije.
Vrste
Obstajata dve vrsti škroba: amiloza in amilopektin. Obe sta si podobni v strukturi, vendar je amiloza linearna, amilopektin pa razvejan. Rastline hranijo te škrobe v granulah, imenovanih plastidi, v rastlinskih celicah.
Zanimivost
Škrob je v nekaterih pogledih podoben drugemu polimeru, imenovanemu celuloza; tako škrob kot celuloza sta dolgi verigi molekul glukoze. V celulozi pa so molekule glukoze v nekoliko drugačni konfiguraciji, imenovane beta-glukoza, zato je, kadar tvorijo vezi, vsaka molekula glukoze na glavo, če jo primerjamo s sosedi. Ta razlika omogoča, da se verige celuloze med seboj povežejo z vodikom in tvorijo trdna vrvi podobna vlakna, ki delujejo kot glavna strukturna sestavina rastlinskih celičnih sten.
