Eno najbolj aromatičnih in aromatičnih domačih zelišč, bazilika (Ocimum basilicum), je eno najpreprostejših za sušenje in shranjevanje. Letošnja rastlina zlahka raste na prostem ali v notranjosti na sončnem okencu, kar omogoča preprosto ščepanje in uporabo svežega, ko pa je obred obilen, je čas, da liste posušite.
Kdaj nabirati baziliko
V listih bazilike boste našli najmočnejši in najboljši okus, če jih pobirate tik preden se brsti odprejo v cvetove. Tako boste dobili obilo zrelih listov, napolnjenih z aromatičnimi olji. Liste pobirajte sredi dopoldneva - tla so še vedno vlažna od zalivanja, toda po sušenju sonca.
Kako obirati listje
Odrežite celotno steblo rastline in ga prenesite na svoje delovno območje. V eni seji lahko pridelate do približno tri četrtine rasti v sezoni. Z ostrimi kuhinjskimi škarjami odrežite vsak posamezen list z osrednjega stebla. Na vsakem listu pustite kratko steblo, ne več kot 1 centimeter. Liste nežno sperite v posodi s hladno vodo, da odstranite zemljo in kemikalije, nato pa jih posušite med dvema papirnatima brisačama. Odstranitev te odvečne vlage bo pomagala preprečiti plesen, medtem ko se listi sušijo.
Zračno sušenje bazilike
Sestavite peščico listov bazilike s stebli. Stebla tesno ovijemo z zvito kravato, da jih držimo skupaj v enem šopu. Naredite več kot en sveženj, če imate veliko listov, da se posušijo.
Snopce obesite na kavelj ali palec v udarno osvetljeni sobi z dobro kroženjem zraka. Vaša kuhinja je dobro mesto, saj so pokrite verande in zračne družinske sobe. Prepričajte se, da lahko občasno odprete okna, da v sobi zapihate vetrič.
Pred preverjanjem pustite baziliko, da visi dva tedna. Če so listi suhi in drobni, jih odstranite s kavljev in drobite liste v majhen kozarec za shranjevanje. Če so listi še vedno nekoliko prožni, pustite, da se posušijo vsaj še en teden, dokler se popolnoma ne posušijo.
Metode bazilike, ki se hitro sušijo
Liste pobirajte, očistite in posušite na enak način, kot če bi zelišča sušili na zraku. Če želite posušiti svoje liste v dehidratorju hrane, stroj nastavite v skladu z navodili proizvajalca. Liste na pladnju za dehidratorje razporedite v enem sloju. Liste sušite dve do 48 ur, dokler niso popolnoma suhe in drobljive.
Za še hitrejši čas sušenja brez posebne opreme uporabite domačo pečico, da pripravite žetev listov bazilike. Liste položite na piškotni list ali ponev za pico. Pečico segrejte na najnižjo možno nastavitev, 200 stopinj Fahrenheit na večini ameriških pečic. Ponev z listi postavite v predhodno ogreto pečico in jih pecite 20 minut. Izklopite pečico, vendar ne odpirajte vrat. Pustite, da se listi in ponev ohladijo čez noč, ne da bi jih motili. Do jutra naj bodo drobljive in suhe. Če so še vedno prilagodljivi, postopek ponovite še eno noč.
Najhitreje posušimo liste bazilike z uporabo mikrovalovne pečice, vendar je resnično le veljavna metoda za majhno količino listov. Liste v enem sloju razporedite po mikrovalovni posodi. Segrejte jih visoko na eni minuti. Liste obrnite, nato pa jih v 30-sekundnih intervalih segrevajte, dokler se ne posušijo in zdrobijo.
Shranjevanje posušenih listov bazilike
Tako kot druga posušena zelišča tudi bazilika zdrži najdlje, če jo hranimo na hladnem, temnem prostoru in hranimo v nepredušni posodi, ko je ne uporabljamo. Liste položite v majhne kozarce s tesno privitimi pokrovi ali majhnimi plastičnimi posodami za shranjevanje. Majhne kozarce za ostanek dima so idealna možnost za recikliranje.
Po nekaj mesecih se posušena bazilika ne pokvari, lahko pa izgubi okus in moč. Preverite, ali boste našli moč svojih listov, tako da zdrobite ščepec med prsti, nato pa ga vonjate in okusite. Če je vonj in okus šibek, je čas, da ga zavržete in posušite še eno serijo.
