zasluga: Paul AndersonKaj je v vaši kuhinji bolj pomembno: funkcija ali estetika? Če ste kot večina nas, je to slednji ... a kdo ne bi želel čudovite kuhinje? Stvar je v tem, da če vložimo več energije v to, da je kuhinja videti dobro v primerjavi z oblikovanjem za vsakodnevno uporabo, bi to lahko pomenilo več časa, porabljenega za kuhanje in čiščenje, kot je potrebno. Kako je z ravnovesjem med obema?
Obrnili smo se na tri najljubše kuharje L.A. - Dora Herrera, Charlesa Olalia in Jon Shook -, da bi izvedeli, kako organizirajo svoje domače kuhinje za enostavno pripravo obrokov (in minimalno čiščenje), da vam pomagajo narediti enako. Če razmišljate kot kuhar proti gostitelju, ko se približate svoji kuhinji, bi lahko dolgoročno izboljšali življenje za vas in vse, ki jih obiščete.
1. Oblikujte pretok vaše kuhinje za učinkovito kuhanje.
zasluga: Amber Thrane"Pri postavitvi kuhinje, bodisi doma bodisi v restavraciji, prva stvar, ki jo upoštevamo, je pretok," deli Herrera iz nagrajene mehiške restavracije James Beard, mehiške restavracije Yuca's v Los Felizu, ki je zdaj na drugi lokaciji v Pasadeni. Glede na to, da je prvotna lokacija tako majhna - le 8 čevljev na 10 čevljev s tremi zaposlenimi naenkrat - zagotovo pozna izzive dela v kompaktnih prostorih. Toda tako kot večina kuharjev se tudi Herrera znajde na domovih ali prizoriščih gostinskih prireditev, pri čemer se mora prilagoditi novim, velikim in majhnim tlorisom.
kredit: Sanford CreativePredlaga, da si postavite ta vprašanja, da ocenite pretok vaše kuhinje: "Lonec vre, kam je treba iti? Ali je kaj na poti? Kakšen je vzorec družinskega prometa, ki vodi v kuhinjo? Ali bo čezmejni promet? Kako se lahko izognete nesreči, če kuhinjo organizirate na način, ki se naravno pretaka od postaje do postaje? " Še posebej, če imate veliko kuhinjo, Herrera pravi: "Ne pozabite ustvariti natančno definiranega prostora za kuhanje: osnovni trikotnik štedilnika, pomivalnega korita in hladilnika."
2. Postavite stvari, ki jih pogosto uporabljate, zlahka dosegljive - in upoštevajte svojo vidno roko.
zasluga: Paul AndersonKuhar Olalia, ki je pred kratkim naredil zelo hvaljeno filipinsko restavracijo Gospa Sir v Silver Lakeu GQSeznam najboljših novih restavracij v Ameriki, ki je prejel tudi druga nacionalna priznanja, pravi, da predmete, ki jih uporablja vsak dan, postavlja desno od štedilnika, ker je desničar: "Vedno bom imel svoje začimbe, tiste, ki bi jih uporabljal vsakič, v kroglicah s kroglicami, ker menim, da so kroglični kroglici najlažji način, da vse odložite in vse organizirate, «deli Olalia "Imam tudi sol, poper in zelišča na desni strani kuhinje, tako rad kuham. In zraven bi bila posoda za posodo, ena ali dve: ena za žlice in ena za viski, na levi pa bi bila moja rezalna deska in blok nožev. "
zasluga: Paul Anderson3. Poenostavite ali razvrstite svoj kuhinjski inventar glede na vaš prostor in kuharske navade.
kredit: Sanford Creative"Ko je nekdo, kot sem jaz, v hiši nekoga drugega, poskušam oblikovati meni, ki ga je mogoče izvajati da hišo, "pravi Shook, ki je tudi prejemnik nagrade James Beard s partnerjem Vinnyjem Dotolo, v restavracijah pa so Animal, Son of Gun, Jon & Vinny's, in z Ludo Lefebvre, Trois Mec, ki je bil ravno ta mesec nagrajen z Michelinovo zvezdico. "Ko oblikujete kuhinjo v restavraciji, poskušate zasnovati po meniju ali obliki menija, iz katerega boste zagnali svojo restavracijo. In stvari postavite na mesta, ki vam olajšajo izvršitev. "(Več o tem pozneje.)" V gospodinjski kuhinji ste podedovali nekaj od mesta, ki ste ga kupili (ali najeli), ki ima omejitve ... vem kakšne so te omejitve. "
Ste že kdaj prešteli, koliko kuhinjskih pripomočkov imate v primerjavi s tistimi, ki jih dejansko uporabljate? Koliko krožnikov imate v primerjavi s srebrnimi izdelki? Ali so te številke smiselne za vas ali koliko prostora imate v svoji kuhinji?
"To je stvar številka ena, ki jo povem ljudem na strani stanovanja: imejte tisto, kar potrebujete, in če boste imeli tisto, kar potrebujete, se bo verjetno vklopilo v vaše omare," poudarja. "Če imate v hiši šest gorilnikov, ne potrebujete več kot osem ponv. V stanovanju imate samo štiri mize, zakaj morate imeti 24 kompletov srebrne posode?"
kredit: Sanford CreativeHerrera se strinja, da lahko omejevanje števila ponv - in če ste pametni pri shranjevanju - lahko pri vsakodnevnem kuhanju močno spremeni: "Obstaja velik dejavnik motenja, da bi morali premakniti kup ponv, da bi prišli do tistega, ki ga želim, zato Vedno si prizadevam čim bolj zmanjšati količino, «pravi. "Ne pozabite se tudi zaščititi pred poškodbami in praskami z uporabo ščitnikov za ponev. Če imate dovolj prostora, je najbolje, da uporabite stojalo za lonce."
4. Še bolje: postanite mojster kuhanja v enem loncu.
Olalia pravi, da je moral ob natrpanem urniku poenostaviti pripravo obrokov doma, da je imel več časa za uživanje v drugih stvareh: "Moja domača kuhinja se je skozi leta izjemno razvijala. Ko sem prvič začela kuhati doma, bi jih uporabila pet ali šest loncev in potem bi bil samo tako utrujen, ker sem ves čas samo čistil, "pravi. "In zdaj sem mojster kuhanja v enem loncu."
Zanimivo je, da ima Olalia pro en lonec, vendar je treba imeti vrsto rezalnih desk obvezno: "Verjetno imam približno 10 rezalnih desk v različnih velikostih. Te segajo od lesenih blokov za veliko uporabo do suši deske do srednja plošča, plošče sira, "deli," in nato vse do najpreprostejše majhne plošče 4 do 5 palcev, ki jo dobite pri Targetu ... za manjše rezanje. In jaz se mi zdi, da jih zdaj uporabljam bolj, ker je lažje očistiti. "
5. Na pultu naj bodo samo naprave, ki jih vi - in vaši sostanovalci - dejansko uporabljate.
kredit: Sanford CreativeTo se morda zdi neobvladljivo, vendar poglejte svoj števec zdaj in preverite, ali sledite temu nasvetu. Morda imate nov blender ali bleščečo panini stisnjen ven, toda kdaj pa ste ga uporabili tudi zadnjič? In razmislite, kaj potrebujejo drugi člani vašega gospodinjstva, kar bi jim olajšalo življenje.
Za Shook je določitev, kaj je na kuhinjskem pultu, družinska zadeva, pri čemer imata v mislih svojo ženo Shiri Appleby in njuna dva otroka. Imajo aparat za kavo, ker Appleby vsak dan pije kavo in toaster, ki je na voljo za njihove otroke, ker "trenutno ljubijo kruh." Shook dodaja: "Moj sin je obseden z zamrznjenimi vaflji in dovolil sem mu, da jih poje. Odraščal sem, če sem jedel zamrznjene vaflje - če to želi, kul!"
Olalia meni, kaj potrebujeta tudi njegov malček in žena: "Imam 2-letnika in na kuhinjskem pultu je vzel veliko nepremičnin, tako da se življenje vedno razvija." Cilj je ohraniti "čim bolj čist prostor za pult" in otrokom prijazen, kar pomeni, da se držite osnovnega: "Imam namizno konvekcijsko pečico, izdelovalec espressa in čajnik, električni - ker so ti stvari, ki jih vedno uporabljamo. " Toda na koncu ima njegova žena "vedno zadnjo besedo, saj je v kuhinji več kot jaz."
6. Kadar je mogoče, vgradite v svoje bistvenega pomena.
Če ste sposobni zasnovati svojo kuhinjo in tako odstraniti aparat z nečim vgrajenim, Shook priporoča, da to storite. "Pri svoji zadnji hiši sem vedno imel kotliček za toplo vodo, pri svoji novi hiši pa imam izliv za toplo vodo, saj sem si med razmišljanjem o svoji kuhinji mislil:" Kaj redno uporabljam? piti čaj približno tri ali štiri noči na teden! To bi moral imeti na voljo, če bom vedel, da ga bom ves čas uporabljal! "
zasluga: Melanie RiedersTako Shook kot Olalia poudarjata tudi pomen velikega umivalnika, saj je čiščenje prav tako del kuhinjskega življenja kot kuhanje. "Na žalost je umivalnik, ki ga imam doma, bel in je razdeljen na dvoje," pravi Olalia. "Če bi imel možnost izbire, bi imel samo velik, skoraj podoben umivalniku, ki ima snemljiv ročaj pipa - to bi bilo v kuhinji zelo pomembno."
7. Premični koš je vaš prijatelj - in mini sesalnik.
V teh dneh je toliko kuhinj zasnovanih z zabojniki za smeti, ki jih ne shranjujete, za kuharja pa je ključnega pomena imeti eno v bližini ali mobilno napravo, še posebej zato, ker pozneje zmanjša čiščenje.
"Veste, da veliko ljudi doma postavlja smeti pod umivalnik. To me poganja," pravi Olalia. "Vedno rad imam svoj koš za smeti, majhno vedro, ki je na pultu, tako da lahko preprosto zajameš vse tam ali pa 13 galona zraven tebe, ki je vedno dostopen, to je premično. Prav tako imam vedno majhno metlo in malo ročnega vakuuma v bližini območja priprave, namesto da bi šli skozi brisače in samo brisali po pultu. "
Herrera pravi tudi, da imaš smeti "blizu svojega delovnega območja, ne tam, kjer moraš skozi drug prostor za izhod ... lahko delaš na svojih 10.000 dnevnih korakih v parku!" pravi. "Razmišljanje naprej je najboljši način, da čiščenje postane manj opravka: na tleh ne smete kapljati ali spuščati stvari, da bi prišli do smeti."
8. Časopisi niso samo za branje.
Teh časopisov še ne mečite v koš za recikliranje. Olalia jih ima še veliko v prid: "Rad imam hrambo starega časopisa v predalu, saj ga skoraj kot košaro uporabljam za karkoli," ugotavlja Olalia. "Recimo, da olupim čebulo ali korenje. Vsi ti olupki, namesto da bi šli od rezalne deske v skledo, imam samo majhen kos papirja, kjer se ujame, nato pa ga zagrabite in vržete stran. Uporabljam časopis tudi kadarkoli karkoli začinim. Ime igre je čim manj pranja. "
9. Naj se kuhinja počuti tako udobno kot preostali del vašega doma.
zasluga: Jon ShookPoleg delovanja in estetike želite tudi, da se vaša kuhinja počuti prijazno. Navsezadnje je to soba, v kateri večina ljudi preživi svoj čas. Ali to pomeni prikaz umetniških del ljubljenih oseb na hladilniku ali družinsko dediščino na pultu, osebni "doživeti" dotiki, kakršni ogrevajo kateri koli prostor. "Kuhinjo oblikujte tako, da bo smiselna z ostalim domom," pravi Herrera. "Ne spuščajte se le v trendnem slogu, ki vam je všeč, prilagodite ga zasnovi vašega doma." In zapomnite si: "Nič ne ostane nedotaknjeno za vedno."
Kar se tiče Shook-a, takšna kuhinja, ki jo je želel, mu je bila jasna od začetka, ko sta z Applebyjem začela prenavljati svoje: "Rekel sem ji:" Glej, nočem imeti restavracijske kuhinje v svoji hiši, počakajte to v restavraciji. Želim, da se moja hišna kuhinja počuti kot hiša, v kateri bi kuhala vaša mama. "
