Ledeni kristali so znak zamrznjene hrane. Majhni kristali ledu, ki nastanejo med zamrzovanjem, so normalni in je pričakovati. Veliki ledeni kristali v zamrznjeni hrani lahko vplivajo na teksturo in okus vaših jedi, zato se jih je najbolje izogniti, če je le mogoče.
Ledeni kristali na vaši zamrznjeni hrani lahko pomenijo zmanjšanje kakovosti.Zakaj tvorijo ledene kristale
Najpogostejši razlog, da se v zamrznjeni hrani tvorijo veliki ledeni kristali, je počasno in neenakomerno zmrzovanje. Ledeni kristali se med hitrejšim zamrzovanjem ne tvorijo, ker molekule hrane ne morejo tvoriti šeststranske snežinke, preden zamrznitev konča. Počasnejša zamrznitev povzroči večje ledene kristale, ki hrano poškodujejo. Pri svežem sadju in zelenjavi se lahko tvorijo ledeni kristali, ker pridelka niste popolnoma posušili. Ta dodatna voda na površinah sadja in zelenjave sčasoma privede do bolj gobega izdelka.
Preprečevanje nastajanja ledenih kristalov
Nočete iti v vse težave z zamrzovanjem hrane, samo da bi na koncu prišlo do kašave nerede. Z naslednjimi koraki preprečite, da bi nastali veliki kristali ledu: spodbudite hrano, da hitro zamrzne. Če ima vaša zamrzovalna polica hitro zamrznjeno polico, jo uporabite za predmete, ki jih želite zamrzniti. Nikoli ne zlagajte predmetov, ki jih želite zamrzniti, temveč jih razdelite po zamrzovalniku, da omogočite enakomernejše zamrzovanje. Ko so predmeti zamrznjeni, jih lahko premikate in zlagate po želji. Pred zamrzovanjem temeljito osušite svežo hrano. Če z vašega vrta zamrznete jagode ali stročji fižol, je pomembno, da se prepričate, da so popolnoma suhe, da se izognete nastanku ledenih kristalov. Zamrzovalnik hranite pri ali pod temperaturo 0 stopinj Fahrenheita, če je mogoče, saj nižje temperature ohranjajo zamrznjeno hrano bolj stabilno.
Drugi dejavniki, ki vplivajo na kakovost
Morda ste iz zamrznjene hrane izločili skoraj vse ledene kristale, vendar to ne pomeni, da bo njihova kakovost najboljša. Da zamrznitev čim manj vpliva na kakovost vaše hrane, zelenjavo blanširajte. Hitro potopitev v vrelo vodo lahko pomaga, da sveže zelenjave ostanejo na vrhuncu dlje, saj vrenje inaktivira encime, ki spodbujajo razpad v zelenjavi. Zrak odstranite po možnosti z vakuumsko tesnilno maso ali pazljivo 'razbijanjem' plastičnih posod. Ne odtajajte in ponovno zamrznite, ker lahko s tem omogočite razmnoževanje kakovosti in celo varnost hrane, če se bakterije razmnožujejo.
Nasvet za varnost ledenega kristala
Občasno se vam lahko zamrzne zamrzovalnik, ko potujete, ali pa se vam zamrzovalnik lahko odpravi, ko ste odsotni zaradi izpada električne energije. To je lahko nevarno, ker če zamrzovalnik začne ponovno delovati ali se obnovi moč, je težko ugotoviti, da je prišlo do odtaje. Ledeni kristali Telltale so morda vaš edini pokazatelj, vendar je malo verjetno, da ste si ledene kristale zapomnili v zamrznjeni hrani. Da se izognete tej zmedi, pred odhodom iz mesta postavite v zamrzovalnik vrečko z ledenimi kockami z zadrgo. Če pride do odmrzovanja, se bodo ledene kocke stopile in zamrznile kot trden blok, kar vam bo pokazalo, da morate izvesti zamrzovalno čiščenje.
