Poprovi fižol doma za stalen vir poceni in hranljive sveže zelenjave. Domača pridelava z organskimi semeni, kupljenimi iz zaupanja vrednega vira, preprečuje redke zdravstvene težave zaradi množično pridelanih poganjkov. Primerjajte poganjke soje, mung, leče in aduki fižola, če želite izvedeti njihove posebne okuse. Pred ravnanjem z ohrovti si umijte roke, temeljito sperite pred jedjo in hranite semena na hladnem in suhem mestu.
Kakšne so razlike med poganjki soje in mung fižola?Prehrambene vrednosti
Poganjki soje in mung fižola so celoletni viri hrane z malo maščob, ki ne vsebujejo holesterola. Oba vsebujeta vitamine skupine B, vključno s tiaminom, riboflavinom, niacinom, pantotensko kislino in folno kislino. So tudi dobri viri prehranskih vlaknin in vegetarijanskih beljakovin. Soja vsebuje 20 do 25 odstotkov rastlinskih beljakovin; mung fižol vsebuje 22 odstotkov. Šest oz. mung fižol vsebuje 60 kalorij, enaka količina soje pa 200 kalorij. Obe vrsti poganjkov sta najbolj hranljivi, takoj ko se na konicah pokažejo drobni zeleni listi.
Gojenje sojinih in mong fižolovih kašic
Nekateri fižol je lažje vzkliti kot drugi. Mung fižol potrebuje osem do 12 ur namakanja, poženejo v dveh do petih dneh in obdržijo dva do šest tednov. Sojo je težje kaliti, pogosto se odcepi, razbarva in razvije grenak okus, če se ne uporablja, ko je zelo mlad. Soje zahtevajo namakanje med dvema in štirimi urami, kalijo v dveh do šestih dneh, hranijo v hladilniku dva do štiri tedne in dajo dvakrat količino poganjkov v fižol.
Uporaba sojinih in mong fižolovih kašic
Mung fižol je najpogostejša in zlahka dostopna vrsta poganjkov. Večinoma se pojavljajo v azijskih kuhinjah in imajo sladek, oreškov okus in hrustljavo teksturo. Uporaba vključuje dodajanje k kuhanim jedem na koncu postopka. Ti ohrovti z debelimi stebli zdržijo nekaj minutno kuhanje. Poganjki Mung fižola lahko mešamo ali kuhamo v tradicionalnih kitajskih jedeh, kot je piščančji chow mein in sesekljan suey, ali pa jih jemo surove v solatah in sendvičih. Soja ima bolj izrazit okus po zrnu in jo pogosto raje skuhajo, tudi navdušeni jedci ohrovtov. Sojo je težje prebaviti, če je surova, zato jih poskusite kuhati v enolončnicah in juhah ali dodajte k mešanju. Postrežemo surovo ali kuhano, 12 oz. bodisi mung ali sojin stročji fižol je dovolj za postrežbo v solatah ali kot prilogo za štiri do šest gostov. Obe vrsti poganjkov dobro sperite, preden kuhate ali jeste surove.
Koristi za zdravje
Prednosti mung fižola so tiste, ki so povezane z vsemi stročnicami fižola. Vsebujejo prehranske potrebe svežih rastlinskih beljakovin in vlaknin, pa tudi vitamina C in B. Tudi sojini ohrovti dajejo enake zaščitne koristi kot drugi sojini proizvodi, kot so tofu, tempeh, sojino mleko in sojina omaka. Te koristi vključujejo možno zmanjšanje tveganja za srčne bolezni z znižanjem holesterola LDL. V Aziji, kjer je poraba sojinih izdelkov visoka, so stopnje prostatih in rakov dojk nizke. Aktivne sestavine, za katere velja, da so odgovorne za to zaščitno delovanje, so snovi daidzein in genistein. Ženske z estrogensko pozitivnim rakom dojke se morajo izogibati sojinim kalčkom, ker vsebujejo rastlinske hormone, ki lahko spodbudijo rast njihovih tumorjev.
