zasluga: Sasha Maslov, © 2018 NEW YORK TIMESKara Newman, avtor knjige "Nightcap", v baru East Village Amor y Amargo.Ko je pisateljica pijač Kara Newman začela delati na svoji novi knjigi "Nightcap", se je najprej morala lotiti osrednjega vprašanja: Le kaj točno je nočni šal?
Na videz se zdi odgovor preprost: Nočna skodelica je zadnja pijača večera. Zapre noč in tolaži kot nočne skodelice, ki so jih nosili pragovi v 19. stoletju, ko se je običaj uveljavil.
Toda to pojasnjuje samo čas. Kakšna vrsta pijače naj bo? Je lahko kaj nočna skodelica? Kakšna je večja socialna funkcija pijače? Več vprašanj, ki jih je gospa Newman postavljala barmenom, manj je bila prepričana.
"Nihče nikoli ni rekel:" To ni nočna skodelica, "" se je spomnila. "Vsi so odprti za vse, kar je lahko."
Uspela je vzpostaviti vsaj eno trdno pravilo. "Vsi, s katerimi sem se pogovarjal, pravijo:" V nočni skodelici ni. " (To pomeni, da bi morali imeti samo eno nočno skodelico na noč.)
Gospa Newman ne verjame, da današnji pivci veliko razmišljajo glede nočnih skodelic; delno iz tega razloga je mislila, da bi bilo treba preučiti zanimivo šolo pijače. "Zdi se mi, da je to neodločena kategorija," je dejala.
zasluga: John Taggart, © 2018 NOVOJORSKI ČAS Reverse Manhattan ali Berretto Da Notte, nočni pokal, ki ga je ustvarila ga. Newman.Vendar priznava, da je v javnosti priljubljena podoba nočne skodelice kot močne pijače, ki običajno vključuje rjavega duha, kot so žganje, viski, rum ali amaro.
"Pravkar segrejejo alkohol in imajo te sladice podobne okuse, karamelo in vanilijo ter začimbe," je povedala gospa Newman, urednica žganih pijač pri Wine Enthusiast. "To je tolažilno, prijetno in pomirjujoče. Osebno mislim, da je težko piti hitro."
Kljub temu ji ne nasprotuje kozarec zadimljenega mezcala, če to kdo raje. Negroni, aperitivni koktajl, ki ga običajno pijemo ob začetku noči ali pred obrokom, je po njenem mnenju tudi poštena igra - čeprav bi namesto gina priporočila Boulevardier, negrone, narejene z burbonom.
Kaj naj bi izvedla nočna skodelica, je enako zapleteno vprašanje. Ne gre samo za konec večera; gre bolj za to, kako želite, da se večer konča. Tako je recepte v knjigi (ki bo izšla 16. oktobra) razdelila v štiri kategorije: "Da te pošljemo spat", ki vključuje lažje pijače z uporabo okrepčenih vin in vermuta; "Da ohranjamo pogovor", sestavljen iz močnejših žganih koktajlov; "Pomagati prebavi", s pijačami, ki vsebujejo amari, ki naseljuje želodec; in "Za sladkanje posla", z desertnimi napitki, kot sta kopriva in žganje Aleksander.
Toda včasih je namen, da se pijača kroni z nočno skodelico. Čeprav je gospa Newman dejala, da si ne misli, da bi strelec kdaj bil nočni skodelica, to pravilo krši v svoji knjigi, tako da vključuje fotografije Plane Shots. Recept vzame Paper Plane, sodobni klasični koktajl (bourbon, Aperol, Amaro Nonino in limonin sok) in ga razdeli na štiri enčutne posnete kozarce.
Nekega večera je gledala, kako ga je štarter služil kot pošiljanje kupcev. "Krši vsa pravila," je dejala. "Je kislo. V sebi ima aperitivo. To je posnetek."
Toda nočna skodelica, je pojasnila, ni toliko kategorija kot priložnost. "Tu ste imeli štiri ljudi. Nazdravljali so drug drugemu, doživeli ta civilizirani trenutek in šli naprej po svoji veseli poti. Zdelo se mi je kot ločilo."
Najljubši nočni pokal gospe Newman? Preprost preliv Armagnaca.
Ko so namignili, da je med kozarcem posnetkov Armagnac in Paper Plane svet razlika, je skomignila. "Noči je več kot ena," je dejala.
Recept: Reverse Manhattan (Berretto Da Notte)
© 2018 NOVOJORSKI ČASI
