Jajčevec (Solanum melongena) je v ameriškem ministrstvu za kmetijstvo zimsko odporna in trajnica, v večjem delu države ga pridelujejo kot letno vrtno zelenjavo. Ni toleranten na hladne temperature, za dober razvoj sadja pa potrebuje dolgo rast brez zmrzali. Menijo, da je rastlina nastala v Indiji pred več kot 1500 leti in je prišla v Severno Ameriko s španskimi raziskovalci nekje pred 19. stoletjem.
Sadike
Po sajenju semena jajčevcev vzamejo en do dva tedna, sadike pa bodo dovolj velike in močne za presaditev na prostem v šestih do 10 tednih po kalitvi. Mlade rastline so občutljiv na škodo zaradi zmrzali in hladnih temperatur, zato sadik ne bi smeli presaditi, dokler tla niso topla, nočne temperature so konstantno nad 65 stopinj Fahrenheita in vsa nevarnost zmrzali ne mine.
Zrele rastline
Zrele rastline so sorazmerno velike z razvejanimi stebli, njihovi veliki listi pa so ovalne ali lopatice z dlakavo, včasih bodičasto teksturo. Večina sort jajčevcev zraste do višine med 2 in 4 noge in če bodo obremenjeni s težkim sadjem, bo morda potreboval podporo kolca ali kletke. Nekatere sorte pa so kompaktne in ostajajo visoke manj kot 2 metra.
Sredi poletja rastline cvetijo s zvezdasto vijolično cvetje ki se pojavljajo posamezno ali v grozdih dveh cvetov.
Optimalna dnevna temperatura za rast rastline je med 70 in 85 stopinj F, če so temperature nad 95 stopinj F, se cvetovi in plodovi ne morejo pravilno razvijati.
Razvoj sadja
Cvetovi se razvijejo v sadje, ki se glede na kultivar razlikuje po velikosti, barvi in obliki. Sorte, ki se tradicionalno gojijo v ZDA, obrodijo sadje, ki je ovalne ali hruškaste oblike in do približno 9 centimetrov dolg, z debelim vijolično-črna koža in gosto belo notranje meso. Sorte, znane kot azijski, kitajski ali japonski jajčevci, dajejo sadje, ki je bolj podolgovato in vitko. Plod drugih kultivarjev je lahko bel, zelen, svetlo vijoličen ali črtast.
Plod jajčevcev je pripravljen na trgatvo, ko je njegova koža gladka in sijoča in njegovo meso je čvrsto. Sadje z umazano ali nagubano kožo ali mehko meso je prezrelo; na tej stopnji bo plodna koža žilava in njen okus verjetno grenak. Zrelo sadje je običajno pripravljeno za obiranje 70 dni po postavitvi rastlin na vrtu.
